我开了10年饺子馄饨店，许多朋友问我为什么不开一家大点的店？为什么不多开一家店？这两个问题是许多餐饮人的正常发展思维。开了一家店，生意不错，就想着往大了做，当然人往高处走，这种想法也很正常。
做餐饮辛苦，开饺子店更辛苦，做家小的饺子店那种辛苦，只有经历过的人才能深有体会。正是由于自己做的太辛苦，所以许多饺子店主都在图谋发展，希望自己能从繁琐辛苦的工作中跳出来，可以请人来做，自己只用管理和收钱，这才是老板该有的样子。
开店没有请人时，什么事情都亲力亲为，从采购到包饺子，都是自己亲自下手，所以食材采购的便宜又新鲜，而且浪费又少。包饺子也特别用心，知道顾客的需求，也知道只有饺子做的好，才能有回头客，自己的店子才能生意红火，一点都不能马虎。
店里生意慢慢好起来了，生意一多，就忙不过来，请人做是必须的，富人的思维就是让别人帮自己赚钱。但是一旦把工作都交给员工，问题就接着来了。员工不是老板，店里生意好与不好，对于他们不太关心，他们只关心工资多少？月休几天？
开饺子店从自己做到请人做，这个转型一定要做好，不然你前期开店积累的老客户会慢慢流失，店里生意也会不知不觉的变差。我总结了开饺子馆的大忌，只要你注意以下5点，就是偏僻的小店也能成就大事业。
第一点：核心竞争力
开家饺子馆，要知道自己在当地的核心竞争力在哪里，是价格便宜？还是纯手工制作？不管竞争力在哪个地方，都要比同行更能吸引住顾客，才能立于不败之地。
核心竞争力是价格便宜，就得控制好成本，在保证好口味的同时也要有利润空间。俗话说：无利不起早，没有利润等于白干！
核心竞争力是纯手工，就得是手工擀饺子皮、手工捏饺子，现在的人都觉得纯手工的饺子才好吃，可以采用明档操作间，扩大影响力。
第二点：口味稳定
开饺子馆不同于做炒菜，炒菜的口味和花样过段时间就要换，换菜单是常事，甚至还要换厨师来招揽顾客。饺子馆却要保持饺子口味的稳定，不能今天这种饺子馅，明天又是另一种。
饺子馅的品种非常多，一种母馅就能调出上百种不同口味的饺子馅。开饺子馆不能每天都准备上百种饺子馅，要挑几种顾客喜欢、原材料一年四季都能买到的。
比如喜家德饺子馆，在全国有五百多家连锁店，把饺子做到了极致，甚至开办了“饺子大学”来培训员工。就是这样的连锁品牌，店里也只做五种饺子馅，所以口味稳定非常重要！
第三点：不盲目做大
做餐饮的人都有一个梦，有一天创建自己的品牌，做连锁店，坐在家里数钱。如果你有好的技术，同时有较高的经营管理能力，可以去试试！但理想是丰满的，现实却是骨感的。
许多开饺子馆的同行，开夫妻小店时生意红火，可以日进斗金，慢慢的觉得自己太辛苦，不满于现状，想图谋大的发展。首先请工人做，接着扩大店面，甚至开起了分店。但最后的结果是不如夫妻小店挣钱多。
前几年非常红火的大娘水饺，几乎在每个火车站附近都能看到，但现在却渐渐消失不见了。大娘水饺最开始都是采用手工制作，但生意是越做越大，引进资本，盲目扩张，最后创始人没有了话语权，导致水饺品质下降。许多人说大娘水饺的失败，让喜家德有了成功的机会。
第四点：及时止损
开饺子店如果你没有核心竞争力、饺子口味不稳定、正在盲目扩张，请及时止损！
其实做任何事都要专注，360行都能出状元，但一个人不可能做360行，只能专注一个点作为突破口，开饺子馆也是一样的。
如果你的饺子馆以便宜实惠为主，那就抓住这一部分顾客的需求，让顾客能吃饱又实惠。
如果你的饺子馆以纯手工吸引顾客，那就不能用批量生产的机器饺子糊弄顾客。
专注当地人喜欢的几种饺子馅，把它做得比别人更好吃，不要贪多，什么馅都做，这样口味大众化，抓不住目标顾客。
生意做起来，想扩大经营，这个想法非常好，但也要量力而行，盲目扩张只能把老本蚀掉！请及时止损，保本经营，慢慢做大。
第五点：小店成大业
不要小看一个小饺子馆，只要经营得好，一样可以成就大事业！往往不起眼的路边小店，店主可能身价不菲。
小店开销小，无论是原材料，还是加工和售卖，一切都在店主的掌握之下，不容易出差错，而且成本控制得好，利润空间较大。
以我的饺子馄饨店为例，如果每天卖出100份饺子，每份10元，每天收入1000元，以百分之40的利润来计算，每天纯收入400元，如果再加上馄饨和生鲜饺子，大家可以猜想下收入。
不要小看小饺子店，可能比大店收入更多。现在的外卖已经深入人心，偏僻的小店也能成就大事业！“酒香不怕巷子深”只要注意以上5点，愿大家都能成就大事业！
以上是我个人观点，仅供参考！
#十月吃什么#
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。原创不易，欢迎转发，盗文必究！
,
