这是一道时令美食，这是一道非常费工夫的美食，需要细细品尝它与众不同的味道。它的做法简单到不能再简单了，10岁的孩子也能轻松掌握，不会下厨的厨房小白也能轻易做出来。这就是地皮菜炒鸡蛋。
阳春三月的淇畔丘陵，油菜花开得正艳，黄黄一家四口顾不上花丛拍照，直奔坡顶的石板台，在这里低头摸索，从容不迫的把捡到的黑色神秘美食装入小桶。每年这个时节，我们都会来这个秘密基地捡时春天的美味，全然忘了它原本是农历6月的特产。
这就是地皮菜或者叫地木耳，林州方言叫地股乱，形容它卷曲一团的样子。它是真菌和藻类的结合体，一般生长在雨后潮湿的地方，有点象轻薄款泡软的黑木耳。黄黄小时候听妈妈说，地皮菜是山羊打喷嚏长出来的，对它很是嫌弃。可是自从吃过一次地皮菜鸡蛋汤以后，就难以忘记它的味道，也不在乎它究竟是怎么来的了。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。据说，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
在春季的山坡发现地皮菜是一次偶然，几年前爬山踏青，孩子们赏花，黄黄在石板上休息，突然发现草丛边，石缝里有这种黑色的东西，不像石头，轻飘飘的。俯下身子，拿在手上，仔细观察。比木耳薄，很轻，很像小时候吃的地股乱，但是不能确定。对于一个执着的美食爱好者（简称吃货）来说，宁可错捡不能漏过，立刻在空旷的石板台收集起来。带回家里，让本地居民婆婆鉴定一下。
婆婆觉得这个季节不应该有地皮菜，建议泡水里看看。然后，我们晚餐喝了一碗地皮菜鸡蛋汤。果真是天然美食，跟记忆中的味道一模一样，跟饭店里的地皮菜全然不同，口感更脆，味道更鲜。
现在想来，这原本是头一年雨季生长在山坡顶的地皮菜。由于当地山区人少，植被茂密，夏季和秋季人迹罕至。到了冬季，地皮菜变得又干又小，不是低头细看根本不能发现，不是一个美食爱好者也不能跟美食联系到一起。黄黄曾告诉婆婆发现地点，她去了几次都找不到，可能春天里捡地皮菜不适合年纪大一些的人，太费眼睛了。年轻的小姑虽然也喜欢地皮菜的味道，可一听说要清洗十几遍也退却了，看来这种美味最适合不辞辛劳，为了吃排除万难的黄黄！
清洗地皮菜需要先泡十分钟，然后把每一个地皮菜的褶皱打开，反复冲洗，捡去草枝、石子、砂粒，这是黄黄洗了12遍的地皮菜。
材料：地皮菜(可以网购人工养殖的地皮菜，也需要仔细清洗，口感跟野生的有一定区别)，鸡蛋三个。
调料：盐半勺
做法：
第一步：搅拌并且调味。洗干净的地皮菜控干水分，放入盐和鸡蛋，搅拌均匀。
第二步：炒。锅放油，放入地皮菜炒结块即可。
喜欢嫩的少炒一会儿，喜欢老一些的多炒一会儿。味道略有不同，相同是地皮菜脆嫩的口感，只有吃过才知道。
温馨提示：
没有地皮菜，用紫菜代替也可以，有淡淡的海鲜的味道。
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