这期大叔要讲的，是我们的传统食材——鲍鱼，一种几乎已经远离野生，只有养殖的海鲜食材。
鲍鱼就像刚出身的婴儿一样，十分娇气，性喜阴凉，不耐高温，前两年的持续高温，不知道让多少海鲜养殖户哭晕在厕所。
由于养殖的难度颇大，所以养鲍鱼可以算是一种中高风险的投资，这也是鲍鱼价格总是居高不下的原因所在。
说鲍鱼时总爱说几头的，那“头”是什么意思呢？
所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子，因为它具备一定的医用价值，肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种餐桌上的抗癌食品。
既然如此，那是否可以多吃呢？
答案当然是否定的，对于一些喜瘦的人群来讲，鲍鱼不能常吃,吃多会造成营养过剩导致肥胖。但是对于偏瘦的人来讲，确是强体增肥的食疗佳品
适合人群：一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。
吃太多会不会有副作用？
总的来讲，大体上是不会的，除非补而不泄，也就是俗称的补过头，在中医中，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后不会有上火导致的牙痛、流鼻血等副作用，但过多易折，还是得注意。
活鲍鱼和新鲜的肉质紧实！肉质表面淡淡黑色粘膜，不新鲜的肉质软蹋颜色翻白！有异味！
如何挑选优质鲍鱼？
优质鲍鱼一般呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
而对于内陆的朋友，建议挑选时，挑选那种表面有白霜为最佳。
温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，
只宜少量喝汤。 虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用
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