莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。
吃莴笋好处：
1、增进食欲
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
2、抗过敏性鼻炎
春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
3、胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋怎么挑选？
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分，以免诱发褐色斑点。
莴笋的吃法
凉拌莴笋丝
材料：莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐、糖、味精、红椒丝10g
做法：
1、将莴笋去皮切丝
2、将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟
3、将红椒切成细细的丝备用
4、泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5、将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用
6、加入花椒油搅拌均匀，立即食用
莴笋炒木耳
材料：黑木耳适量、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1、莴笋洗净削皮，切片；黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
2、将莴笋、黑木耳倒入油锅中，加入生抽和白糖，翻炒至熟即可。
木耳味甘，性平，能益气强身，有活血功效，可防止缺铁性贫血等。同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病有防止作用。
莴苣炒肉片
材料：莴苣400克、猪瘦肉100克、调味品适量。
做法：
1、莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成象眼片。
2、猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。
3、锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片。
4、用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内即成。
温馨提醒：
莴笋虽好，但也不可多食。有两类人不适合食用莴笋：
1、莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者不宜多食。
2、有眼疾者也不宜吃。（多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。）
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