大家好，我是熠小厨。春来正当时，这个时候正是吃春菜的季节，香椿、菠菜、豆芽、春笋、荠菜、韭菜等，口感鲜嫩，美味好吃。但还有一种菜虽然一年四季都有，但从口感、价格来看，4、5月份也是最适合吃的时候，那就是蒜苔，这个时候的蒜苔，价格也比平时便宜，5元左右/斤，口感脆嫩，味道好。
蒜苔的做法有很多种，可以炒也可以凉拌，因其自身独有的香味，也可以用做炒饭或者当配菜用，小厨认为无论用什么方法来烹制都味道脆爽好吃，特别是蒜苔与腊肉，更是非常经典的组合，两种食材放在一起，简单一炒，腊味十足脆嫩好吃，但就是这么好吃的一道菜，很多朋友在制作过程中，不是炒好后的蒜苔发黄不脆嫩，就是腊肉吃起来有杂味不纯正，因此到了4、5月份吃蒜苔的时节，也不得不把这道菜冷落在一旁或者干脆放弃，小厨认为就这么放弃了这么好吃的东西真是有点可惜。
回想一下上述两个问题，小厨以前也遇到过，不过通过查阅大量的资材和请求老师傅，这两个问题迎刃而解了，主要是在烹制后要想保持蒜苔翠绿鲜嫩，那就是要在烹制前把蒜苔洗净切成段后，放入开水锅中焯水，焯水的时候，锅中放入少许的盐和少许的油，翻拌均匀，立即捞出投入凉水中过凉后控干水备用，这样蒜苔经过焯水后，再炒制时不但好入味而且翠绿鲜嫩还好吃；腊肉要想保持味道纯正，那就是在烹制前把腊肉放入锅中煮一会儿，这样腊肉经过煮后，能够有效地去除表面的杂质，保持味道纯正。你学会了吗？
好了，不再多啰嗦了，下面，小厨就把这道蒜苔炒腊肉的制作方法分享给大家，大家一定要注意在烹制前做好的2步。
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：腊肉，蒜苔，姜，蒜，老抽，盐，鸡精，干辣椒，食用油
制作步骤：1、取一炒锅，锅中注入清水，然后把腊肉放入锅中，大火烧开转小火煮5分钟左右，这一步很关键，这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质，保持腊肉味道纯正。腊肉煮好，捞出晾凉后切成片，腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右，肉片太厚口感不好，肉片太薄没有嚼头。
2、蒜苔切成3-5公分段后，取一锅，锅中注入清水，加入少许的盐和食用油，水烧开，放入蒜苔段，翻拌均匀，焯一下水，时间不要太长，30秒左右，立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用，这一步也是很关键，只要这样做了，炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。
3、姜，切成末；蒜，切成末；干红辣椒，剪成段；食材准备完毕，备用。
4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5成热，倒入姜末、蒜末，煸炒出香味，形成锅气。
5、把腊肉片放入锅中，进行煸炒，炒至腊肉肉色透明。
6、然后，放入干辣椒段，煸炒出香味。
7、而后，锅中加入少许老抽，翻炒至上色。
8、最后，把蒜苔放入锅中，中火，进行煸炒均匀，加入少许盐调一下味道，出锅前再放入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
蒜苔炒腊肉，上餐桌了，色泽光亮，颜色诱人，一阵阵淡淡的鲜香味道扑面而来，一下子就勾起了食欲，迫不及待地吃上一口，蒜苔脆嫩味道好，腊肉醇香不油腻，鲜香中带有一丝丝的辣味，更是让人吃起来就停不住嘴，每次吃这道菜的时候都会被这道菜独特的鲜香味给吸引住，在不知不觉中又多吃一碗米饭，真是好吃，你也快来试试吧。
温馨小贴士：1、腊肉也可清洗干净后上锅蒸10分钟，这样可以达到同样的效果。2、蒜苔不要切得太短了，太短炒好后会口感不好。3、炒这道菜时，油不要放多，因炒腊肉的时候还会出油。
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