大家好,我是熠小厨。春来正当时,这个时候正是吃春菜的季节,香椿、菠菜、豆芽、春笋、荠菜、韭菜等,口感鲜嫩,美味好吃。但还有一种菜虽然一年四季都有,但从口感、价格来看,4、5月份也是最适合吃的时候,那就是蒜苔,这个时候的蒜苔,价格也比平时便宜,5元左右/斤,口感脆嫩,味道好。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(1)

蒜苔的做法有很多种,可以炒也可以凉拌,因其自身独有的香味,也可以用做炒饭或者当配菜用,小厨认为无论用什么方法来烹制都味道脆爽好吃,特别是蒜苔与腊肉,更是非常经典的组合,两种食材放在一起,简单一炒,腊味十足脆嫩好吃,但就是这么好吃的一道菜,很多朋友在制作过程中,不是炒好后的蒜苔发黄不脆嫩,就是腊肉吃起来有杂味不纯正,因此到了4、5月份吃蒜苔的时节,也不得不把这道菜冷落在一旁或者干脆放弃,小厨认为就这么放弃了这么好吃的东西真是有点可惜。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(2)

回想一下上述两个问题,小厨以前也遇到过,不过通过查阅大量的资材和请求老师傅,这两个问题迎刃而解了,主要是在烹制后要想保持蒜苔翠绿鲜嫩,那就是要在烹制前把蒜苔洗净切成段后,放入开水锅中焯水,焯水的时候,锅中放入少许的盐和少许的油,翻拌均匀,立即捞出投入凉水中过凉后控干水备用,这样蒜苔经过焯水后,再炒制时不但好入味而且翠绿鲜嫩还好吃;腊肉要想保持味道纯正,那就是在烹制前把腊肉放入锅中煮一会儿,这样腊肉经过煮后,能够有效地去除表面的杂质,保持味道纯正。你学会了吗?

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(3)

好了,不再多啰嗦了,下面,小厨就把这道蒜苔炒腊肉的制作方法分享给大家,大家一定要注意在烹制前做好的2步。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(4)

【蒜苔炒腊肉】

所需食材:腊肉,蒜苔,姜,蒜,老抽,盐,鸡精,干辣椒,食用油

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(5)

制作步骤:1、取一炒锅,锅中注入清水,然后把腊肉放入锅中,大火烧开转小火煮5分钟左右,这一步很关键,这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质,保持腊肉味道纯正。腊肉煮好,捞出晾凉后切成片,腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右,肉片太厚口感不好,肉片太薄没有嚼头。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(6)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(7)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(8)

2、蒜苔切成3-5公分段后,取一锅,锅中注入清水,加入少许的盐和食用油,水烧开,放入蒜苔段,翻拌均匀,焯一下水,时间不要太长,30秒左右,立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用,这一步也是很关键,只要这样做了,炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(9)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(10)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(11)

3、姜,切成末;蒜,切成末;干红辣椒,剪成段;食材准备完毕,备用。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(12)

4、取一炒锅,热锅冷油,油烧至5成热,倒入姜末、蒜末,煸炒出香味,形成锅气。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(13)

5、把腊肉片放入锅中,进行煸炒,炒至腊肉肉色透明。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(14)

6、然后,放入干辣椒段,煸炒出香味。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(15)

7、而后,锅中加入少许老抽,翻炒至上色。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(16)

8、最后,把蒜苔放入锅中,中火,进行煸炒均匀,加入少许盐调一下味道,出锅前再放入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(17)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(18)

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(19)

蒜苔炒腊肉,上餐桌了,色泽光亮,颜色诱人,一阵阵淡淡的鲜香味道扑面而来,一下子就勾起了食欲,迫不及待地吃上一口,蒜苔脆嫩味道好,腊肉醇香不油腻,鲜香中带有一丝丝的辣味,更是让人吃起来就停不住嘴,每次吃这道菜的时候都会被这道菜独特的鲜香味给吸引住,在不知不觉中又多吃一碗米饭,真是好吃,你也快来试试吧。

蒜苔炒腊肉最好吃的做法(脆嫩爽口简单易做)(20)

温馨小贴士:1、腊肉也可清洗干净后上锅蒸10分钟,这样可以达到同样的效果。2、蒜苔不要切得太短了,太短炒好后会口感不好。3、炒这道菜时,油不要放多,因炒腊肉的时候还会出油。

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