云龙湖北岸，铭家季、新悦汇同门出品，“粤”字打头的馆子，这几个关键词凑在一起，天然带有一股“不敢推门”的气质。
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可走进“粤季”，却瞬间被这里的人间烟火气倾倒，被散发着的勾人馋虫的香气所吸引。所有的魔力，皆来自于那神奇的“啫啫”俩字。
粤季有16种秘制酱汁 ，为每种食材搭配最佳风味。
只见煲盖掀起，一个打开味蕾的声响开启——
广东话里，这个字不读“者者”，更不读“猪猪”。而是近乎juejue的发音。啫啫就是广东方言形容滋滋的声音。
说起最生猛的粤菜，非啫啫煲莫属，煲内的食物经过极高温度的烧焗，煲中汤汁不断快速蒸发，发出“滋滋拉拉”的响声，正所谓：
啫啫作响
酱香在外
汁藏肉内
特别烫嘴
一份啫啫煲是一首会唱歌的菜——
上世纪九十年代，惠食佳餐厅创新地直接把生料的鸡块放瓦煲里。用瓦煲的高温令鸡外表焦香封汁而熟，加上浓郁的酱，终成香气扑鼻、外焦里嫩、浓郁鲜香之物，那自始至终“啫啫”而响的独特声音，就成了全新的菜式名号——啫啫煲。
自始，粤菜在千年传统的蒸、灼、炒、焗、炖、煎、炸……之外，又新添了啫啫煲之法。
啫啫煲是当今粤菜“啫文化”中的一员大将，它以瓦煲为镬，以长筷为铲，猛火热煲，将食材和酱料的香气尽数逼出，三五分钟，尽显丰腴滋味。从草根美食，演变到今日登堂入室。
啫啫清远走地鸡
鸡肉本就是啫啫煲中资历最老的食材。清远鸡本身的鲜嫩，与大火猛焗的做法相得益彰，热爽干香、酱香十足。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。
完全不同惯常粤菜做法的清心寡欲，这道菜特别符合徐州人的口味，焦香咸鲜，霸气十足。
为了让啫啫煲干香诱人，避免水汽影响镬气，粤季专请了两个阿姨，每天手剥蒜。所以啫啫煲里的蒜头比鸡肉更好吃。
啫啫牛仔骨
巴掌大的牛仔骨分量足，吃起来贼过瘾。与常见的铁板做法，这种做法更是把广东人对镬气的看重演绎到极致。
大厨以姜片、蒜粒和葱段用花生油爆香，再加入食材高温加热，瞬间锁住水分的同时，令其外表微带焦香，而内里自带汁。再佐以浓稠细腻的酱料，散发着诱人的奇香。
啫啫蘑菇
在遇见啫啫煲之前，我不知道原来蘑菇也可以做到如此的丰腴。除了干香爆锅的工艺，那滋味醇厚，先声夺人的酱汁也是大大加分。
粤季的主厨告诉我们，正常的啫酱是五种基础经典味型，而这里经过反复打磨，只要是香气浓烈、口味刺激的香料和酱料，都可以被大厨们用来铲制成啫酱，可说是近年来粤菜对其他菜系元素的吸纳包容之表现。
在粤季，食材与酱料合一的最高境界，你不妨多试几种，一定会给你惊喜。
啫啫肥肠
地球上有两种人，一种是特别爱肥肠，一种是坚决不碰，极少有中间派。
粤季选用的是当天新鲜的花肠，已清理掉过多的油脂，吃起来软韧有肉感，口感很厚实，甜甜辣辣的酱料裹满吃起来很解馋。
啫啫牛蛙
牛蛙肉质细嫩，考验厨师的技艺。轻轻抿嘴，肉即刻脱离骨头，特制的沙茶辣的酱汁，鲜香浓郁、爽辣开胃，用这道菜下饭，不知不觉会多添两碗。
提起美食，人们都会说起“食在广州”这句名谚。
得天独厚的条件，让广州从不缺乏鲜活而丰富的食材，在饮食文化方面也极为缤纷多彩，沿街食肆争奇斗艳，细腻精致的烹饪方法层层提炼，让“清而不淡，艳而不俗”的粤式美味总能成为食客记忆中念念不忘的留恋。
顺德鱼生
“捞起捞起，风生水起。”广州人特别讲求好彩头，这道菜是每个喜庆宴席的必到嘉宾。
鱼生才是吃鱼的最高境界，中国很早就有生鱼片的吃法，顺德鱼生，中国饮食文化的“活化石”，延续千年的“贵族食谱”。
以活鱼洗净，切为薄片，被视为席上之珍。粤季选用海水百花鱼，比淡水鱼更安全，肉质也更鲜美。鱼肉晶莹似雪，轻可吹起，切断细刺又不致肌理破散，口感爽口弹牙。
混以葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、酸荞头片和姜丝等辅料，生鱼片爽脆香腻，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生“化学反应”，非常好味。
粤记脆皮鸡
特别推荐的一道菜。“鲜香回甘，肉嫩皮脆，汁水饱满”，是对脆皮鸡的形容。
这样的一份美食吃进嘴里，心情就会不自觉的美起来，之前的困倦乏味也会烟消云散。它是让你出了大门就会思恋的菜。
潮州卤水猪脚肥肠拼
全国各地爱吃卤味很多，但说到最会卤的还是潮汕人。猪脚滑嫩，肥肠甜润，吃起来酥软弹牙，沾一点酸爽、清甜、透亮大红浙醋，滋味满满。
顺德小炒皇
人们都说，厨出凤城，一道顺德小炒是顺德厨师水准的试金石。它为粤式炒法定下了“猛火急炒，仅熟为佳”的技法标准。
而镬气十足则是其中的亮点和特色。
适时而做，它既未经评判封赠称号，也无固定配方，全凭厨师心经，根据时令和手头食材选定，原则是荤素结合，鲜活是首要条件，其次是猛火急攻，火候恰到好处，表现适应环境、顺手拈来、顺其自然的生活智慧，也体现顺德小炒灵活快捷的特点。
粤季的小炒皇成菜里有芽菜 韭薹 银鱼干 腰果 虾干，洋溢着浓浓的水乡味、田园味、自然味、家常味，吃起来清新爽口。
干炒牛河
完美的一份干炒牛河，必须是镬气十足，不粘不团，焦香黄亮，牛肉鲜嫩，芽菜爽脆，连誓死捍卫徐州炒面的小伙伴都说，干炒牛河真够味!
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最后不得不说澳门脆皮烧肉 广式叉烧的组合惊艳舌尖。
潮州酸菜小炒肉也是十分好味。
·尾 声·
好餐厅如花开，
宜缓缓归，更宜常常归。
判断一间好餐厅的标准是什么？
和情绪刚好呼应的氛围，
吃到惊喜的菜品，
懂得把握分寸感的服务。
粤季，
就是这样一间让人吃得开心的餐厅。
