东北菜在全国各地都很有名，不仅是因为量大，更重要的是美味。不管是小鸡炖蘑菇，还是大乱炖，又或者是酱骨头、锅包肉，都深受众人的欢迎。虽说都是非常经典的东北菜，但是南方人也能接受，爱不释手。
其中锅包肉，几乎任何人都拒绝不了，比糖醋里脊更有嚼劲、更好吃更美味。干香酥脆的里脊肉，外面裹上酸甜适口的糖醋汁，色香味俱全。
端上餐桌，家里的男女老少都爱吃，尤其是小孩子，简直爱惨了这道菜。
东北老式锅包肉，做法其实特别简单，自己在家也能做，掌握好正确的做法，新手一次就能成功。今天，咱们就一起来学习一下，锅包肉正宗做法，出锅之后干香酥脆，酸甜开胃，很快就要过年了，今年的年夜饭少不了这道菜。
配方：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒、土豆淀粉
1、准备一把土豆淀粉，大概200g的样子，然后往里面倒入清水，搅拌均匀以后，放到一旁静置浸泡15分钟，让其分层。
2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。
3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。
4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。
5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。
这也算是一道简单快手的菜了，过年过节做这道菜，不比炖肉、做红烧肉快多了？端上餐桌颜色金黄卖相好，焦香酥脆口感好，大人小孩都喜欢。拿来招待客人，都非常有面子，记得做起来。
