在我们日常的认知中，“鸡”是一个可以进补的食品。通常在身体经受过一些摧残之后（比如：手术、孕妇生产、大病初愈、年老体弱等），人们都会选择用鸡肉来进补。
（图一：炖鸡）
在云南，人们在炖鸡肉的时候会加入“辣根”（一种辣木的树枝）。用辣根炖出来的鸡鸡肉，对虚弱身体的调养是很有效的。从非洲的珍珠鸡被引进云南且得到大量养殖之后，人们把这种用辣根炖鸡的方法用到珍珠鸡的身上，在当地很受欢迎。汽锅鸡，想必大家都有所耳闻，这是一道很有名的美食。所谓汽锅鸡就是用汽锅炖的鸡，而汽锅也是云南特有的一种烹饪工具。
（图三：白毛乌骨鸡）
在江西，泰顺的白毛乌骨鸡才最为上乘。白毛乌骨鸡可入药，在妇科上占据很重要的地位，人们所熟知的乌鸡白骨丸就由它制成的药。更有意思的是，人们把白毛乌骨鸡做成“周黑鸡”鸡汤，据说销量很可观。在乌骨鸡中白凤乌骨鸡的疗效在民间远赴盛名，被认为是鸡肉中蛋白质含量最高的。
（图四：周黑鸡）
人们在炖鸡的时候，通常会加入很多的药材，比如：党参、黄芪、人参、当归等等。
（图五：白斩鸡）
在长三角地区，三黄鸡（黄嘴、黄爪、黄肉）是人们常吃的品种。当地人通常用它来做白斩鸡，或者是炖一锅美味的清热补的鸡汤。再炖鸡汤时，人们通常会加入藕片、荷叶等，以起到解腻、清凉的作用。
人们吃鸡，不单是追求身体上滋补，也在不断探求味觉上的享受。
（图六：盐焗鸡）
在广东，盐焗鸡是美味人尽皆知。这道菜的做法较为特别，需要把打理干净的鸡埋到盐堆中，用盐来加热鸡肉，改变鸡肉中蛋白的特性，也让盐的味道很好的渗透到鸡肉中。除盐焗鸡以外，广东还有一道美味的鸡制美味——酱油鸡。这道菜的玄妙之处在酱油，这是一种用独特秘方调制的酱油膏，用酱油膏焖制出来的鸡表面呈暗红色，里边的肉则为白色，口感微甜，人们又称之为“玫瑰鸡”。
（图七：玫瑰鸡）
在众多鸡肉带来的美味中，有一道最为奇特，它就是“霸王别姬”。光听名字，就知道这是很气派的一道美味，霸王别姬是用甲鱼和鸡肉相结合而做成的一道菜。在北方，人们用黄河鳖（甲鱼的一种）炖芦花鸡；在南方，人们则用竹林柴鸡和唐甲鱼。不论是那种品种，鸡肉的鲜美和甲鱼的细腻完美结合，总让人垂涎不已。
（图八：霸王别鸡）
人们常说，一方水土，养育一方人，而往往一方人，又通过他们的智慧，反过来哺育一座城。从最原始的烹调伊始，最家常的鸡肉，通过不同地域的人们的双手，酝酿出了不同的风味，让鸡肉除了滋补养生、饱腹增肌以外，更添了味蕾上的多样与美味。
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