身为江西人从小就喜欢吃霉豆腐，霉豆腐也成为我们家乡一种不可少的小食，煮面时、吃稀饭、吃饭时配上一点霉豆腐，简直人间美味。现在的人喜欢去超市买现成的霉豆腐，其实霉豆腐做起来很简单，下面给大家分享下家常霉豆腐的做法：
首先是准备豆腐，我们乡下是是自己磨豆腐（以前是拿豆子换豆腐），没有的可以买现成的，拿回来的豆腐先晾上半天，让豆腐表面的水分蒸发，可以一次性多买些豆腐，霉豆腐方便存储，需要时打开直接吃就行。
然后再把把豆腐切小块，切好的豆腐块放入装了稻草的箩筐里，稻草方便沥干水分，家里的话用感觉的布代替也行，要摆放均匀，否则堆放密集不利于长霉。
再让豆腐自行发酵半个月左右，天气暖和十天左右说可以了，豆腐经过长时间的发酵，颜色变成灰色，表面也长出霉来了。
第四要准备辣椒粉，菜市场有专门碎辣椒粉的，把发好霉的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆里，不断用筷子翻动豆腐，让每块豆腐均匀裹上辣椒粉和盐，盐量的控制全靠老一辈人的经验，多了太咸，少了没味还容易坏，可以适当加些白酒。
最后第五步：霉豆腐装罐，最好是玻璃瓶，干净卫生，在往瓶子里倒满食用油，这样可以放很久，想吃随时夹一块出来，每次夹一点点就能吃一碗饭。
喜欢的可以学下，简单易学，味道绝对比超市买的好很多。
,
