文 | 职业餐饮网 旖旎
海底捞开卖“早餐”了，6种产品搭配，套餐只要6元！
继开卖15元实惠“盒饭”午餐后，就在昨天，海底捞郑州的门店又开卖“早餐”。
按套餐出售，每份只要6元，干湿搭配极其丰富，被网友称为“最实惠幸福的碳水蛋白质早餐”。
无论是之前的盒饭工作餐，还是如今的早餐，也许都是疫情之下海底捞门店的“自救”和“探索”。
海底捞开卖“早餐”，高性价比
网友直呼：好划算，这哪吃得完
职业餐饮网记者在某网络平台发现，郑州网友晒出在建业凯旋广场海底捞门店买的早餐。
海底捞上线的“早餐”套餐，不仅非常丰富，性价比也很高。
1、早餐以套餐出售，6种菜品搭配极其丰富，只要6元
早餐只有一种套餐，但是套餐内的菜品非常丰富。
不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。
目前只在河南郑州的部分门店上新，只有线下才能购买，附近顾客也可以通过社群每日发布的早餐菜单信息进行预定，到门店自取。
每日早上7:30，在海底捞门店一楼门口售卖，很多周围的上班族、白领都会排队去购买。
网友还调侃说，“香哭了，这家海底捞门店，并非24小时营业，有几个小时闭店时间，后厨是否一直在线，卷早、卷中、卷晚，这么实惠，真是彻底俘获附近白领们的芳心”。
2、中午还卖“盒饭”，主食 凉菜 水果 汤不到15元
除了卖早饭，海底捞位于河南的部分门店其实从3月就开始卖午餐“盒饭”，为周围的白领提供工作午餐。
价格在10~15元，每日菜单都会更新，但是主要搭配是“主食 凉茶 水果 汤品”，荤素搭配不到15元，均价在13元左右。
很多网友直呼，“这样的价位和菜品搭配很良心，因为门店位于商圈，商圈附近写字楼很难花15元买到这么高性价比的午餐”。
还有网友说，“卫生条件也够放心，买小店的，虽然便宜实惠但不卫生害怕，但是海底捞15元的盒饭买的踏实”。
据了解，海底捞门店午餐大概每天能卖到两三百份，其实海底捞试水盒饭并非一时兴起，部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，好吃实惠，很受好评。
无论是盒饭还是早餐，
是疫情下的“自救”，也是新尝试和探索
疫情突袭的3年，尤其是餐饮抗疫下半场，所有人都略显“疲态”。
因为不确定性情况太多，餐饮生意难做，所以餐企都在寻找“自救”的出路。
很多网友说，海底捞太卷了，以前是卷晚餐，现在卷早餐、卷午餐，其实更多是餐饮在大环境下的“努力求生”。
1、疫情下，打破边界不失为一种“自救”方式
因为奥密克戎的再次攻击，让餐饮的“倒春寒”寒彻骨，全国各地疫情反扑，让多地餐饮陷入“水深火热”的苦熬。
为了疫情防控，多地暂停堂食，即使堂食开着，很多顾客也不敢出门，堂食的人都很少。
这让本来就经受几番疫情考验的餐企，难上加难。
都说“乐观的人在行动，悲观的人在抱怨”，疫情之下，生存为本，更多的餐厅、门店都在努力“自救”。
海底捞郑州门店的尝试，无论是6元早餐，还是15元午餐盒饭，其实都是在洞察客群需求的基础上，为门店一方面“能赚一点是一点”，另一方面也在为门店积攒“信任值”。
虽然这只是部分门店的小尝试，但是确能看到它在试图想方设法“打破边界”去行动自救。
无论从如今的早餐、午餐的单量，还是好评度，这种尝试从某种角度看来，它都是非常成功的。
2、“品质不孬，价格不飙”，一餐一饭给顾客足够的价值感
“今天是星期四炒河粉，很大一份，还有汤、小菜、水果，下午茶都不用买了”；
“好羡慕，能让我们这儿也卖吗？”；
“我附近都是写字楼，吃顿饭都得30 ，这真便宜”；
“甚至比大学食堂还实惠”；
……
这些都是来自郑州网友的真实评价，还有其他地区顾客急迫想要当地海底捞也上新午餐和早餐。
其实从海底捞之前开的9.9元系列副牌，面馆啊、盖饭啊，很多快餐品牌都是围绕一个核心，“高性价比”、“高价值感”，物超所值去吸引顾客。
如今郑州等门店的“自救”行动，也依旧在围绕给顾客高“价值感”去做。
这不仅是疫情当下顾客腰包瘪了以后急需满足的诉求，也是餐饮企业成长壮大的“根基”。
只有满足顾客的需求，给顾客“高价值感”，他们才会真切记住你，再次光顾品牌。
职业餐饮网总结：
“只要还活着，只要不亏本，就是疫情不确定下最大的‘小确幸’”。
职餐记者最近翻看朋友圈的时候，有餐饮老板感叹：
“一个月2家店，一共赚了1万，但店活着我就很开心”。
也许此时，无论是头部知名餐企，还是小餐厅，任何尝试、无边界的探索自救，都是为了“谋生”，为了更好的活着。
海底捞门店的“自救”其实给了更多餐饮老板以启发，高价值感是一座桥梁，它会让你与顾客更加紧密相连。
你如何看待海底捞门店自救卖早餐和盒饭？欢迎评论区留言分享。
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