茶叶的生津效果形成良好的喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。故一道好的茶叶是否生津回甘是很重要的一个衡量标准。如茶叶审评中常出现的术语：两颊生津、舌如涌现泉、舌底鸣泉等等......
口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面也是审评一道茶叶的一个标准。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。
有一些朋友经常会问喝茶可以解渴，可是为什么我有时喝茶后会感到口干舌燥。这种情况正常吗？是不是茶叶不好？
这里总结几个喝茶引起口干舌燥的主要原因
茶多酚引起的干涩
茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。（如红酒、咖啡都含有这类多酚物质）如果这层涩感能化掉，转化成了大家常见的回甘，这也算是一种款好的茶叶，如果涩感留存经久不化那这款茶就肯定有所欠缺。
饮用过热茶引起的干涩
饮茶提倡热饮或是温饮，但是过热饮用会烫伤口腔，产生一种口腔干涩感。其实我们喝过热的开水，也会有相似感受。 所以刚泡出来的的茶最好不要很烫的时候去喝。
此外，李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”
一些茶所谓的“火气”较大
传统医学认为，食性有“四性五味”之分，寒、凉、温、热四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。 茶类中，则以绿茶、白茶最凉，新制的熟茶茶性较热，而红茶、岩茶、老熟茶茶性则要更为温和。
另一方面，一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙出来的岩茶，往往“火气”未消，这时饮用，一些人往往舌面、喉咙会有一种干涩感； 而绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。 所以一款好的武夷岩茶都有一个褪火的过程，一般3-6个月，个别焙火足的岩茶褪火期可能更长。
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此外，一些人对茶毫反映敏感，对于一些多毫的茶如碧螺春、白毫银针等，喉咙受到刺激，会有种痒与干的感觉。
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