在餐厅吃的薯条，非常酥脆，自己在家做，怎么炸出来的薯条不脆？是什么原因呢？
餐厅里的薯条能够炸得那么酥脆，一定是有秘诀的。
如果想在家里做出酥脆的炸薯条，也是有可能的！@美尚品味生活经过多次试验，总结出炸出酥脆薯条的方法和步骤。
马铃薯
高淀粉含量的马铃薯最适合炸薯条。该品种密度更高，并且水分含量最少。
避免使用脆质马铃薯，该类别包括红皮或新收获的马铃薯。因为它们含有大量的水份，当煎炸时，因为水份的蒸发，薯条内心上会出现空隙，从而影响酥脆的口感。
金黄酥脆的炸薯条
二、预制薯条1、准备洗薯条的水
准备一个大碗装满冷水，然后在水中加入一汤匙柠檬汁。
2、切薯条
用刀将马铃薯切成正方形，然后切成1/4英寸的薄片。再切成1/4英寸宽的条，长约3英寸。
3、洗薯条
切成薯条后，先用冷水冲洗，直到水变清为止，这样可以冲洗掉多余的淀粉。
4、浸泡
在柠檬水中，加几杯冰，将水彻底冷却。将切好的薯条放入柠檬冰水中浸泡（水中的酸有助于保持马铃薯的嫩白，因为切开的土豆如果暴露在空气中太长时间，即使放在水中，薯条也会开始变色）。然后并放入冰箱中冷却约30分钟，这个步骤可防止炸出来的薯条外焦内生。
三、准备好炸油精制花生油是用于制作炸薯条的最佳油。也可以使用菜籽油或葵花籽油。
将切好的薯条从冰水捞出中沥干水分，然后用厨房纸将其拍干。因为在热油中加入带水的薯条可能会使油飞溅，从而造成烫伤。
油炸薯条
步骤二用中低火将油加热到163°C（325F）。将薯条在油中炸6至8分钟，直到薯条变软并变成淡黄色。使用金属丝网从油中捞出炸的薯条，然后沥干油。
步骤三把第一次炸好的薯条放入冰箱冷藏，复炸时需要提前放在室温下15分钟。
步骤四第二次复炸：将油炸炉的油温加热到163°C（375F）。将第一次炸好薯条放回油中，再炸2至3分钟，直到炸薯条呈金黄色和酥脆为止。沥干油，然后撒盐趁热食用。
炸好的薯条
总结1、马铃薯切成薯条后，先用冷水冲洗掉多余的淀粉，然后放入柠檬冰水中浸泡，并放入冰箱保存30分钟。这一步非常关键，做得好，炸出来的薯条才会金黄酥脆。
金黄酥脆的薯条
2、想要口感酥脆的薯条，一定要炸两次。
因为第一次温度较低，只加热土豆内部。第二次温度较高，可以让薯条呈金黄色和酥脆的表皮。一定要确保炸好的薯条里面在表皮变成金黄色之前完全被炸熟。两次炸薯条看起来很麻烦。但是，如果要薯条又轻又脆，那是必须要做的。否则，薯条外表变得酥脆而在中间夹生，或者油腻而柔软。
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