湖南日报8月3日讯(文字/视频 全媒体记者 李传新 通讯员 杨正强 陈思雨 陈亚男 陈星源)眼下正是吃小龙虾的季节,怎样吃小龙虾才更健康?湖南省胸科医院专家今天接受记者采访时表示,小龙虾虽然味美,但吃起来还是有讲究的,稍不注意就会引发一系列疾病。具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病,也不宜食用小龙虾。

小龙虾九种新吃法(小龙虾虽然味美)(1)

小龙虾营养丰富,肉质松软易消化,蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类,100克虾肉中含有14.8克蛋白质,并且其氨基酸组成也优于其他肉类,富含人体所必需的多种氨基酸,还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质,都是人体所必需的营养素。小龙虾脂肪含量低,100克虾肉中仅有3.8克脂肪,而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成,为人体所必需。

国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良提醒,进食小龙虾时,要注意做到以下几点:

1、要洗干净。最好购买人工养殖虾,因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净、腹部白净整齐、虾腮白而干净的小龙虾,剪去前部头壳,顺势挑去胃囊,剪去腮须,用刷子洗净后,去除虾线。

2、要煮熟。小龙虾生长过程中,体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫,加之小龙虾的壳很厚,如果没煮熟,很容易吃坏肚子。只有100℃烹饪15分钟以上,才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

3、要适量。小龙虾味虽美,但也不宜过量食用。小龙虾属于高蛋白食物,但同时也是中等嘌呤含量的食物,每100g龙虾中嘌呤含量约75mg,过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。血尿酸升高的人群可以适量吃龙虾,但不要过多食用,以免引起血尿酸升高,诱发痛风。饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物,这样才能降低风险。

4、不吃死虾。吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的,而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的,一定要注意辨别。

5、不吃虾头。龙虾头里面有龙虾内脏,热量很高还可能有有毒物质。所以龙虾的健康吃法是只吃龙虾肉,少沾汤汁、少嘬汤汁,嘬下去的每一口汤汁油脂,那是扎扎实实的热量,吃进嘴里化作肚腩上的肉肉。

针对网上所传言的“吃口味虾 维生素C会产生砒霜,导致中毒死亡”,湖南省胸科医院营养科主任张胜康表示,这个说法是不成立的。砒霜(砷化物)主要指的无机砷。口味虾虽含有砷,但99%是以有机砷的形式存在,能很快排出体外,几乎没有毒性。所以,日常食用口味虾 维生素C是不会导致中毒的。但“小龙虾配啤酒”的吃法,极易引起痛风。

张胜康提醒,有痛风或高尿酸血症的人,在吃小龙虾时,应尽量做到不与啤酒共食。同时,具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病,也不宜食用小龙虾。当前湖南已经进入持续高温天气,食物易腐败变质、微生物易迅速生长繁殖,是食物中毒的高发时段,因此在进食小龙虾前,一定要注意查看食材是否新鲜。此外,他还特别提醒,市民在进食时注意细嚼慢咽,避免呛着及误吸,引起不良后果发生。

(一审∶李传新;二审∶胡宇芬;三审∶杨又华)

[责编:周倜]

[来源:湖南日报]

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