炒包菜的时候有的焯水后炒，还有的直接炒，那么炒包菜到底怎么做才好吃？今天就教你最正确的做法。
食材：
包菜、食盐、五花肉、大蒜、生姜、生葱、陈醋、生抽、蚝油、五香粉、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、食用油、猪油
做法：
选包菜要选比较新鲜结实的包菜，因为新鲜结实的包菜炒出来会比较清脆。选择叶子比较厚的包菜炒出来更好吃。然后用手拍一拍，拍过的包菜比较容易散开，拍好之后再把包菜的根部切掉，用手轻轻地一掰就散开了掰好之后放到大盘里，用手把叶子一片一片地撕开，用手撕出来的包菜比切的更好吃。
全部撕好之后往里面加入一小勺盐，一小勺苏打粉，然后加入一大盆清水把包菜清洗一下。（包菜一定要撕好后再洗，这样洗出来的包菜比较干净。水中加入食盐有杀菌消毒的作用，加入小苏打可以保持包菜翠绿的颜色，这样做出来的包菜颜色翠绿，口感更加清脆）洗好之后再浸泡十分钟左右捞出来控水，然后再倒入清水中清洗几遍把食盐和小苏打清洗干净之后，捞出来放到漏篮里面控水放一旁备用。准备一块五花肉，改刀切成厚片装入盘中备用。
再准备一把大蒜切成蒜末，一块生姜去皮后切丝再改刀切成姜末装入碗中备用。一颗生葱斜刀切成薄片装入碗中备用。再准备一个料汁，小碗中加入一勺陈醋，生抽，蚝油，一小勺五香粉，一小勺白糖提鲜，少许鸡精充分搅拌均匀放在一旁备用。再准备一把干辣椒一把花椒放盘子里备用。起锅加入少许食用油，油热后把包菜放锅中翻炒一下炒出包菜里多余的水分，然后加入少许食盐翻炒均匀，把包菜炒软后盛入盘中备用。
然后另起锅，加入一勺猪油，用猪油炒菜更香，油热后把五花肉倒入锅中炒香，把多余的油脂炒出来，炒至五花肉微微发黄。然后加入葱姜蒜炒出香味后，再把干辣椒和花椒倒进来继续翻炒出香味和辣味再加入包菜翻炒均匀，（炒包菜的时候全程要开大火包菜才不容易出水，而且炒出来也清脆）然后把调好的料汁倒进来快速翻炒均匀，不要炒得太久，炒至包菜入味就可以出锅了，盛入大碗中。一道清脆爽口的包菜就做好了。做出来的包菜颜色翠绿，口感清脆又入味。
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