春季到了，气温回升，万物复苏，人们的饮食结构也跟着发生了变化，春季会有很多新鲜的绿色蔬菜，得到了很多人的喜爱，比如扁豆、四季豆、土豆等。但是这些食物如果烹饪不当，很有可能导致人体中毒，因此，春季要预防食物中毒，特别是以下几种食物。
1、 野蘑菇中毒
春季是蘑菇生长旺盛的季节，但春季也是毒蘑菇中毒的高发季节。虽然野蘑菇美味可口，而且营养价值相当高，但是我们有190多种毒蘑菇，这些毒蘑菇与能食用的蘑菇无法用肉眼鉴别，容易误食而造成中毒，一旦误食毒蘑菇的死亡率是相当高的。因此，大家要尽量少吃野蘑菇。
2、四季豆中毒
没煮熟的四季豆含有血球凝集素、皂甙，这两种有毒物质容易造成人体中毒。如果吃生四季豆，或者四季豆没有充分的煮熟，四季豆中还会存在这丙种毒素，就容易出现食物中毒，比如出现腹痛、恶心、呕吐、头痛、发热等症状，经过治疗后大多可以治愈，但也会有致死的风险。
因此，不可以吃生的四季豆，在烹饪四季豆时要充分加热、爆炒，完全煮熟透后才能将毒素分解完全，才可以食用。
3、扁豆中毒
扁豆含有皂素，如果扁豆没有煮熟透就食用，就会损伤消化道，而诱发出血性炎症，出现头晕、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状。建议大家在挑选扁豆时尽量选择嫩一点的，新鲜嫩一点的扁豆相对毒素含量较少。
4、土豆中毒
食用发芽的土豆也容易出现中毒，土豆长出绿芽后含有大量的龙葵碱，龙葵碱是一种毒素，且毒性比较强，食用后会出现咽喉肿痛、腹部疼痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，土豆不宜久放，发芽的土豆不要食用，应及时扔掉。
5、鲜黄花菜中毒
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后秋水仙碱变被氧化成二秋仙水碱，二秋仙水碱是一种剧毒物质，食用之后会出现中毒症状，比如恶心呕吐、腹泻、腹痛，严重的还会出现无尿、血尿、血便等情况。
因此，食用新鲜的黄花菜前需要开水焯一下，再进行浸泡、冲洗，然后进行烹饪，这样才能保证食用的安全性。
6、甘蔗中毒
春季的气候比较潮湿，食物如存储不当容易发霉，受到真菌感染而发霉的甘蔗含有毒素，会对神经系统造成损伤，容易出现腹泻、腹痛的症状，病情严重的甚至会出现呼吸衰竭、昏迷，甚至死亡。一旦出现甘蔗中毒，就要及时送往医院进行洗胃、灌肠等抢救措施。
食物中毒的危险是相当大的，轻则造成消化道、神经系统损伤，严重的会威胁到患者的生命，食物中毒的死亡率相当高。因此，大家要重视饮食的安全性，不要吃发霉、变质的食物，不要吃久放的食物。如果出现了食物中毒，一定要及时送往医学进行救治，千万不要耽误治疗时机。
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