不少朋友都在讨论

在西餐厅吃的牛排感觉高级又好吃

自己做起来却总不是那个味

其实,牛排的口感除了受烹饪技术的影响

也跟牛的部位、产地、级别有关

西餐厅牛排煎制方法(比西餐厅还好吃)(1)

那么牛排怎么选才会不踩雷?

又该怎么煎才更好吃呢?

小编今天教大家一个小绝招!

01

哪种牛排口感一般?

选牛排的时候,不懂的人很容易踩坑,感觉吃起来口感一般,那是因为你很可能买的是合成、调理牛排,而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成,整切牛排则是在整切牛肉中加入辅料腌制,这两者都属于可食用的速冻调理食品,但口感相比原切牛排松散,且调制味重,价格也比较便宜。

西餐厅牛排煎制方法(比西餐厅还好吃)(2)

此类牛排只要符合国家食品安全标准,同样可以放心食用,但此类牛排在加工过程中需要解冻、滚揉、腌制等,更容易滋生细菌,因此需要烹饪成十分熟。

而原切牛排因为部位特殊产量少,口感扎实有嚼劲,牛肉香味十足,对应的价格也相对较高。

因此,大家在选择牛肉时,可以按照原切>原肉整切>调理合成的原则选择牛肉。预算有限对口感要求不太高的伙伴,也可以尝试原肉整切牛排,同样安全,性价比也更高!

02

哪个位置牛排最好吃?

牛肉的种类五花八门,很多人不知道该怎么选。对于牛排初级学者来说,肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不错的选择。这三种特色分明,价格阶梯分布,口感在线,很适合在家烹制。

西餐厅牛排煎制方法(比西餐厅还好吃)(3)

⭐️西冷牛排:

闭眼入款!位于牛的后腰背部,牛肉味最浓郁,含一定肥油,口感韧度强,肉质硬,有嚼头,烹饪前需断筋。但初学者不宜煎好,做不好容易柴。

嫩度指数:7

烹饪建议:5分~7分熟风味更佳

适合人群:青少年、成年牙口比较好的牛肉爱好者

⭐️眼肉牛排:

第一次吃牛排的伙伴强烈推荐这款!此部位因为很少被运动到,肉质很嫩,肥瘦相间!因为中间部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指数:8

烹饪建议:全熟,筋肉更焦脆,口感更佳

适合人群:牛排爱好者、儿童、老年人

⭐️菲力牛排:

牛排之光!位于牛后腰脊内侧,是牛身上最昂贵、最瘦、也最嫩的部位,几乎全是瘦肉,不仅口感软糯,而且高蛋白低脂肪,减肥人士也可以大胆吃。妈妈一般会给小朋友吃菲力,这个部位不建议买太高级,新西兰草饲Ps、珍藏级别口味已经非常棒了~

嫩度指数:9

烹饪建议:3分熟或5分熟口感更佳

适合人群:减肥瘦身人士

总之,菲力牛排口感更细嫩,眼肉牛排、上脑牛排口感香嫩多汁,西冷牛排牛肉风味更浓郁。大家可以根据各自喜好进行选择。

03

牛排烹饪小技巧

用油:黄油、橄榄油煎制牛排,更易于激发牛肉的香气,口感也更鲜嫩松软;

火候:先用中火/大火将锅预热三分钟,锅完全预热后再放入牛排,牛肉形态会更好看,且外酥里嫩,口感更佳;

看熟度:不是所有的牛排都适合3分熟,也并不是牛排熟度越轻,就显得吃法更高级,主要还是看个人喜好。七八分熟一般一面煎一两分钟即可,以此类推!

,