干锅土豆片
－需要材料－
土豆500g
腊肉150g
红辣椒2个
青辣椒2个
郫县豆瓣酱50g
蒜头20g
生抽10g
鸡精5g
－烹饪步骤－
1
土豆
2
腊肉，葱，蒜头，红辣椒，青辣椒
3
郫县豆瓣酱
4
土豆去皮切片，用清水浸泡一会儿，去掉一些淀粉
5
腊肉切片，蒜头去皮拍扁，葱洗净切段，青红椒切段
6
豆瓣酱用刀剁碎装盘待用
7
土豆泡好沥干水，最好用厨房纸巾擦拭干土豆上的水
8
热锅放入500克油大火烧到9层热
9
放入土豆片，开大火炸至俩面焦黄
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土豆炸好捞起来控油
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锅留少许底油，放入腊肉煸炒出油
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加入豆瓣酱炒出红油
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放入蒜瓣炒香
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放入青红辣椒翻炒一下
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加入葱段炒香
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倒入土豆片翻炒一下
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加入10g生抽
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加入5g鸡精翻炒均匀即可
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把土豆盛入干锅，点上火就可以开吃了
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水煮肉片
－需要材料－
里脊肉200克
青菜三棵
木耳一把
蒜头五瓣
蛋清一个
郫县豆瓣酱一勺
生抽适量
生粉适量
盐适量
油适量
－烹饪步骤－
1
木耳提前泡发洗净备用
2
青菜洗净备用
3
里脊肉洗净切成薄片
4
肉片中放入盐、生抽、黄酒、蛋清、生粉
5
将肉片搅拌均匀腌制十五分钟
6
锅内加入蒜末放油烧热
7
加入青菜和木耳翻炒均匀，加入适量盐调味
8
炒熟即可出锅
9
把炒熟的菜装入容器
10
锅内加入蒜末和郫县豆瓣酱烧热煸炒香
11
加入适量清水烧开
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锅内沸腾加入肉片，肉片熟了即可盛出
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加肉片装入刚刚的容器
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加入葱和蒜末加入熬好的热油即可
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剁椒鱼头
－需要材料－
剁椒200克
鲢鱼头400克
姜片五片
葱白几段
盐一小勺
料酒一勺
白胡椒粉少许
蒸鱼豉油两三勺
－烹饪步骤－
1
鲢鱼头买回来处理干净，把黑膜去掉。
2
腌鱼，加盐一小勺。
3
加白胡椒粉少许。
4
加入一勺料酒。用手把调料将鱼头抹匀，腌30分钟。
5
取一个盘子，把姜片和葱白放上。
6
把腌好的鱼头放进盘子里。
7
称好剁椒。
8
大火起油锅，放入蒜蓉和葱白。
9
把剁椒倒入翻炒。
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加入蒸鱼豉油一勺。也可以不加。炒香后盛出。
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炒好的剁椒加入一小勺白糖拌匀。
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摆盘的鱼头淋入蒸鱼豉油，按自家的口味添加。
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把炒好的剁椒均匀用勺子铺在鱼头面上。
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大火，蒸锅烧开水，放入剁椒鱼头，蒸10分钟（按买的鱼头大小调定）。
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鱼头蒸好后出锅，放入葱花。另外，炒锅烧热适量的食用油（最好是茶油，如果没有就用无味的玉米油也可以），烧出轻烟后，用锅铲分次淋到剁椒面上。
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本文由“注释上不了正文”发布，2018年7月14日
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