八珍糕配方诞生至今已有四百多年的历史,是由明代著名御医、《外科正宗》的作者陈功实为元朝皇家创立了八珍糕配方,后又被清朝皇帝妃子们所热衷,清皇宫配方记录有评语:“八珍糕不寒不热,平和温补之方。”清朝御膳“清宫八珍糕”是在陈功实八珍糕配方基础上进行了微调。也是很多名人常吃的小点心——食疗方。

儿童八珍糕如何自制(常吃八珍糕宝宝身体好)(1)

八珍糕

清朝自乾隆以后,历代皇帝、皇后嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等,无不竞相食用。乾隆皇帝治国60年,文治武功均为后世所称道。他身体健康、精力充沛,享年88岁,为历代皇帝最长寿者。这中间原因很多,而经常食用八珍糕(男八珍配方)也是其健康长寿的原因之一。

乾隆皇帝

慈禧太后也喜欢吃八珍糕,直至晚年,服食八珍糕从未间断。御膳房选用上等材料,配方特意为她微调,称女八珍配方。常吃八珍糕使她身体健康,容光焕发。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50岁。她享年73岁,在当时也算是高寿了,应该说,这与八珍糕的健脾胃、抗衰老功能有关。

儿童八珍糕如何自制(常吃八珍糕宝宝身体好)(2)

八珍糕

乾隆男八珍配方慈禧女八珍配方的基础上又经过微调,衍生出了儿八珍配方

中科院院士、著名中医、清宫医档研究员陈可冀在发掘清代宫廷医案时,发现了御膳有“清宫八珍糕”的记载。

乾隆男八珍配方

人参6.25克、茯苓62.5克、山药62.5克、扁豆62.5克、薏米(炒)62.5克、芡实62.5克、莲子62.5克、粳米面125克。做法:以上共研为细粉,加白糖250克和匀,摊在蒸笼里蒸熟,切成方块,即可食用。吃着细软味厚、香甜可口。

慈禧女八珍配方

党参,茯苓,莲子,芡实,山药,白扁豆,麦芽,连藕粉,粳米面适量,共为极细末发酵,加白糖和匀蒸糕。蒸熟后晾凉,每日随茶服用。

儿八珍配方

党参、茯苓、白术、怀山药、白扁豆、芡实、莲子、薏米各100克,粳米面、糯米面各200克,白糖100克。将各种原料碾碎,和粳米面、糯米面拌在一起,加入发酵粉,发后蒸成糕餅,经常食用,可以增強小儿脾胃功能。注:因此方中含有党参,建议大家给两岁以上的宝宝食用,每日控制食用量,切记。

儿童八珍糕如何自制(常吃八珍糕宝宝身体好)(3)

儿八珍糕配方

儿八珍配方为清太医李德立拟,此方为明陈实功《外科正宗》八珍糕加减方原治小儿肠胃薄弱,消化不良,食少腹胀,面黄肌瘦,脾虚便溏泄泻等症,有健脾养胃,益气和中功效,此药香甜可口,少药气,即可做点心食用,又可治病。

儿童八珍糕如何自制(常吃八珍糕宝宝身体好)(4)

儿童八珍糕中不含有人参,但可选太子参或党参,另根据不同体质,也可加入了甜杏仁、麦芽和山楂等,这样更适合现代宝宝的身体特点。方中八味中药,除人参、党参之外,都可药食两用,特别时粳米、山药、莲子,更是常见的食品。我国著名医学专著《神农本草经》把各类药材分为上、中、下三品。纵观这八味药,有六味都是上品药,主养命以应天。

原料介绍

1、人参

人参性微温、味甘微苦。能大补元气、补脾益肺、益气生津、安神增智。现代研究指出,人参富含人参皂苷,能增强机体的免疫功能。抗衰老,明显延长细胞寿命。

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八珍糕部分原料

2、茯苓

茯苓性味甘淡,甘则能补,淡则能渗。甘则脾胃受益,中和既和,则津液自生;膀胱得养,肾气旺盛,故小便多而能止,涩而能利。茯苓含有β茯苓聚糖,它能增强人体免疫功能,提高人的抗病能力。

3、怀山药

怀山药性味甘平,建脾、肺、肾。味甘主补,故能上补肺气而止咳止渴;中健脾胃而止泻止带;其特点是不寒不燥,为平补三焦之良药。

4、白扁豆

白扁豆性微温,味甘,养脾胃。主要功效为健脾和中、解暑化湿。它营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、泛酸等。

5、薏米

薏米性味甘、淡、凉,健脾除湿,薏米能利湿除痹,清热消痈,健脾止泻;作为食品,薏米的营养价值甚高。属于全谷类,营养远胜于精米白面。

6、芡实

芡实是睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁。性平、味甘涩;归脾肾经。主要功效为固肾涩精,补脾止泻。其营养也十分丰富。

7、莲子

莲子最好选福建莲子,性味甘涩平,为养心、益肾、补脾。莲子,鲜可生食,也可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。其味清香,营养丰富。

8、粳米

粳米是我们日常生活的主食,俗称大米,在御膳八珍糕中占比重最大。

原料如何凑齐和打粉?

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党参粉

想自己在家做八珍糕的朋友看这里,家里需要备一个电子秤,把已有原料按一比例称好。莲子、芡实、薏米粮店都可以买到,山药可以用新鲜的,蒸熟后去皮,用手捏碎和面即可,缺少部分中药原料如党参、茯苓和白术可以去药店购买,药店可以当时打粉,也可以把家中配好的其他原料带到药店,和中药一起打粉,拿回家发酵即可上蒸笼了。

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参考资料

1 、北京市公共卫生局.北京市中药成方选集.人民卫生出版社〔M〕1961-01

2 、阪口珠未(日).慈禧太后专用的抗衰老食谱.北方文艺出版社〔M〕2015.3

3、邱小兵,夏春萍,张蕊,李林福.改良八珍糕治疗小儿厌食症43例.河南中医 2017.10

4、杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表,中国轻工业出版社〔M〕2013.1

作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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