双皮奶是一道粤式甜品，在清朝时期，起源于广东顺德。奶香浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。尤其是在炎热的夏季，吃上一口滑嫩嫩的鲜牛奶，别提多解馋、多清凉了。
双皮奶，毋庸置疑，有2层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。但，不知从何时起，为了节省时间，为了怕麻烦，市面上的很多双皮奶都被做成了“单皮奶”。正宗的顺德双皮奶的做法慢慢被遗忘。双皮奶不再那么正宗了。别担心，今天，就和大家分享这道好吃又正宗的甜点-----顺德双皮奶。
配料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖
1.第一次蒸 第一层奶皮
把鲜牛奶打开，倒入碗中，冷水上锅蒸，待水沸腾，即可停止加热。蒸好之后，放凉，一层皱皱的奶皮就出来了。把牛奶皮用筷子轻轻拨开，贴在碗上，再把牛奶倒出来。不用完全倒出，可以留一点点牛奶在碗底，防止奶皮沾到碗底起不来。这时，可以看到一张完整的奶皮留在了碗底。
这是做双皮奶最容易忽视的一步。双皮奶，双皮奶，碗底有层奶皮，上面也有层奶皮。那才叫双皮奶。没有这一步，只能叫“单皮奶”。
2. 加入白糖和食用盐
牛奶中加入20--30克白糖，可根据自己喜欢的甜度来确定白糖的多少。然后，再加入一点点的食用盐。食用盐无需太多，一点点就行。加食用盐不仅可以让双皮奶不腻，而且蒸出来后奶皮会凝结得更加完美。
3. 打入鸡蛋
碗中打入2个蛋清，搅拌均匀。把牛奶倒入蛋清中，继续不停地搅拌，直至完全融合。然后用较细的滤网，过滤。
4. 二次上锅蒸
把过滤后的牛奶轻轻倒入刚刚碗底留有奶皮的碗中。盖上保鲜膜。千万不要扎空。放入锅中，二次蒸。蒸的时间的多少需要根据碗的深浅来决定，一般时间为10--15分钟。
蒸好的双皮奶取出，放凉。把自己喜欢吃的水果切丁放入双皮奶中，一碗鲜嫩爽滑无比的水果双皮奶就做好了。喜欢吃凉的，可以放到冰箱里冷藏一下，口感更佳。
双皮奶，和红豆是最匹配的，配上红豆超级好吃。但煮红豆太麻烦了，喜欢吃的，可以去超市买煮好的红豆，或者不嫌麻烦，自己煮一下，人这一辈子一定要吃一回红豆双皮奶。绝对让你记忆犹新，念念不忘。
双皮奶，人人都爱吃，没有人能拒绝这碗滑嫩爽口、奶香扑鼻的甜点。趁着这几天大好的春日，赶紧为孩子做起来吧。
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