秋风起,蟹脚痒,意思是秋风送来凉爽之时,还送来了鲜美可口的螃蟹。金秋九月正是吃螃蟹的季节,它含有丰富的蛋白质,微量元素等,而且味道清香而美味,让人爱不释口,一直是各地美食爱好者苦求的“珍宝”,过了这个季节,味道就大打折扣了。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(1)

虽然螃蟹的做法多种多样,但唯独清蒸最是鲜美,清蒸是最能还原蟹肉原汁原味的烹调方式。但看似简单的操作也是有诀窍的,很多人蒸出来的螃蟹,不是掉腿就是流黄,从而白白浪费了食材。所以今天我就以大闸蟹为例,和大家分享下蒸螃蟹的小技巧,蒸好的螃蟹味道鲜美、蟹黄不外流,跟我学起来吧。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(2)

首先大闸蟹一定要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,用手去触碰螃蟹眼睛时,会缩回去证明大闸蟹是鲜活。如发现是死蟹就不要食用了,更不要说去特意的购买死蟹。大闸蟹一旦死亡,会滋生大量细菌,甚至会引发腹泻等问题。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(3)

烹饪螃蟹之前,将大闸蟹用刷子把整个背部、腹部和脚挨个洗刷干净,因为闸蟹是水产,其生活环境较为复杂,这些部位比较脏,彻底洗净后才可以蒸,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开,容易夹到手指。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(4)

锅底放入适量的清水,然后放入烧酒或料酒,花椒,小葱。蒸的时候,让烧酒和花椒的味道完全释放出来,起到去腥增香的作用。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(5)

人们吃蟹主要是吃蟹黄,所以蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上,在蟹肚子上面放上一块姜片去腥,这样的话,就避免蟹黄蟹膏在蒸的过程中从腹尾部流出,外观也会更好看一些。很多人不注意这一点,导致蒸好之后看到蟹黄流得到处都是,实在可惜。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(6)

蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中,螃蟹不会一下子感觉很烫,会受热均匀慢慢蒸熟,类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸,螃蟹一下子接触热气,会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间,最好是蒸10-15分钟,这样的螃蟹味道最鲜美,时间长螃蟹肉质会比较柴,口感不好。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(7)

蒸熟的螃蟹解开绳子,将姜蒜末放入碗中,加少许生抽、浙醋、几滴香油调混合均匀成蘸料,蘸着吃别提有鲜美了,还可以中和螃蟹的寒性。

蒸螃蟹用冷水还是热水上锅(冷水还是热水上锅)(8)

关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了,正确答案是冷水上锅,让螃蟹均匀受热,蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住,这样蒸出来的螃蟹个个完整,就不会掉腿也不流蟹黄,鲜香入味。您还知道哪些蒸螃蟹的小方法呢?欢迎在评论区留言分享。

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