喝啤酒的时候吃面包,这么诡异的吃法,让很多人不解,不过如果你试过一次,就会发现Pretzel和啤酒真的很搭,劲道十足的小块Pretzel,这时候被“液体面包”中和,在口里发出妙不可言的化学反应,出乎意外地迷人。碱水包是一种德国小吃,较普遍的叫法是:巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等等。又一款和酒有关的面包,德国人喜欢用碱水包就啤酒,如同咱们喜欢毛豆花生就酒。这款碱水包之前做的经典布雷结造型,因外观不太好看,被我就着酒吃掉。几次试验后,发觉布雷结好玩又好看,但真是喜欢吃碱水包的韧劲的话,不如简单直接的小圆更有料。

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(1)

因用碱水浸泡后烘烤,表面会形成一层红棕色,发亮的个皮,有点脆硬,带着微微的咸味。喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,撒了海盐叠加浸泡了碱水有种独特的香气。食用碱性的面包还可以平衡人体内的酸碱度。那深棕色发亮的外皮,上面铺着一粒粒的大颗粒,不是糖而是盐!Pretzel外皮酥脆,口感紧实有嚼劲,细细品尝会有纯朴麦香。只不过沉甸甸的分量和深色调,大颗盐粒都无疑告诉你,在好看外表下,这可能是个重口味面包。有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候,形容那味道咸到发苦,这还是把盐粒都抠掉了以后,依然让人无法下咽。话不多说,今天大叔下厨房教你做碱水面包,希望你吃得开心呢~

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(2)

高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、油23g、盐3,5g、温水250g、食用碱7.5g、盐2g

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(3)

1、首先将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合后加入水,手动搅拌至无干粉即可;

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(4)

2、然后慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐搅拌5分钟后取出面团,用摔打法揉圆盖保鲜膜,基本醒发40分钟即可;

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(5)

3、最后将面团分成70g一个,揉圆在醒发30分钟,将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30分钟,将碱水原料混合均匀浸泡面包后取出放烤盘划口,撒芝麻装饰将烤箱调至快热模式200度,烤制20分钟即可上桌开吃啦~

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(6)

酥脆味美,嚼劲十足的碱水面包就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

酥香老式面包可以撕着吃(大叔家的小吃系列)(7)

大叔小提示

1、和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;

2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

,