东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜素有“大杂烩”之意，即将多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见的一种烹调方式 这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食 我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上，精细化了操作步骤，主要是使牛肉变得更加软嫩可口，老少皆宜，下面我们就来聊聊关于牛肉大乱炖怎么吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
牛肉大乱炖怎么吃
东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见的一种烹调方式。 这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。 我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上，精细化了操作步骤，主要是使牛肉变得更加软嫩可口，老少皆宜。
By 四毛家的小窝
用料
牛肉 1000g
葱 30g
姜 15g
大蒜 6瓣
豆瓣酱（葱伴侣） 100g
料酒 50ml
植物油 100ml
八角（炒酱时用） 3g
丁香（香料1） 3粒
香叶（香料1） 3片
孜然（香料1） 2g
花椒（香料1） 3g
桂皮（香料1） 1.5g
草果（香料2） 1个
陈皮（香料2） 2g
白芷（香料2） 1片
肉蔻（香料2） 1个
盐 15g
冬瓜 500g
玉米 1个
胡萝卜 1个
干黑木耳 20g
香菜 4颗
做法步骤
1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。
9、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。
10、将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
11、成品图（配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味）
12、成品图（搭配米饭吃）
小贴士
1、木耳提前用温水泡发备用 2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。 3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。 4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。 6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。 7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。 8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我这次做的是五个成年人的量。 10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。
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