原创｜TaJahot天涯豆客咖啡
首发于头条号｜TaJahot天涯豆客咖啡
文｜黄十三
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开篇
写这篇文章主要是因为有不少客人包括学员会问我，能不能细说一下意式浓缩咖啡（Espresso）的粉水比例，感觉太复杂了。其实很多知识并没有那么死板，好多咖啡师粉水比控制也受偏好影响，下面我就说下粉水比。（Espresso跟我念：艾斯布莱索）
意式咖啡机
粉水比例是啥？
粉水比例指的就是用几克的粉萃取多少比例的浓缩液，比如10g粉萃取20g浓缩液，那粉水比就是1：2。
至于要用哪个粉水比，这个其实真没有绝对的，1:1-4都有人用有人喜欢，自己喝的话，我觉得都可以试试，看看哪个更适合自己。
做个粉水比实验
我这里就简单写写我对不同比例出来的Espresso的一些感受吧，给大家做个参考。
以下实验用的是我们自己家的拼配豆：堆糖大师X（深烘），磨豆机是ek43s，刻度1.3（我自己校正的意式刻度），机器水温90，萃取压力我都控制在7-9bar。
△ ek43s磨豆机
1:1粉水比
用15g粉萃取15g浓缩液，萃取时间在20秒左右。我有段时间特别喜欢喝高酸的浓缩咖啡 鲜奶的组合，就会尝试用粉水比1:1。
喝起来感觉是：香气够足，滋味上多少有些萃取不足，油脂没有很丰富，但是酸质非常明显，柑橘感强烈，带覆盆子气息。没那么苦，自然也没啥甜度，韵味也不算长。
欧美那块，会把这种萃取方式叫做：Ristretto Espresso（限制咖啡，跟我念：蕊思翠朵）。因为是用差不多量的咖啡粉萃取少量的浓缩液，所以研磨度可以设置的比普通意式浓缩咖啡更细一些，以萃取出更多的咖啡风味。
1:2粉水比
15g粉萃取30g浓缩液，30秒左右的萃取时间。这是比较常用的组合了，奶油感强，油脂丰富，酸苦平衡，柑橘类气息明显，回甘带甜，似枫糖浆，还带些巧克力、坚果气息，会伴随轻微烟熏感。1:1.5-2的比例集合了前段的香，中段的醇厚，我认为总体上应该是比较合适大众口味的一种粉水比例，这种比例，也有人称之为：Normale Espresso
1:3.5粉水比
15g粉萃取52g浓缩液（也有人萃取60g），萃取时间在50秒左右。意大利人称之为:Lungo Espresso（跟我念：狼狗），英国叫：long 译为long shot （加长浓缩）。
意思是同样的粉，却用更多的水去萃取出浓缩液，这样咖啡浓度自然就下降了，对于普通人估计会更顺口些。多少存在过萃的情况，所以我感觉偏苦，酸感弱了，甜感有上升感，油脂是多了，木质感、烘烤的烟熏感还是比较强烈，我个人不太喜欢的，但是就有人爱啊。因为萃取时间有点长，所以要把研磨刻度设置比正常略微粗一点，不然过萃太多了也不好。
粉水比总结
如果我们把意式浓缩液分成前中后三段：
前段 肯定是会萃取出咖啡最芳香的部分物质，滋味会偏酸；
中段 属于较醇厚感的部分，苦甜都到来，这两部分结合应该是比较好的；
后段 咖啡因释放开始上升，苦味也就多些，萃取多了，Espresso浓度也会被稀释。
好了，说了这么多，总该有点感觉了吧，当然，最终怎么萃取，都试过以后，还是要根据你自己的偏好来决定吧。
最后特别说一下，不同比例的浓缩咖啡加奶后的风味又是丰富多彩的，真的很值得去探索。
本文主要讲解什么是Espresso粉水比例，连咖啡是啥都还迷糊的朋友可以看一下咖啡科普系列的文章。
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