信阳糊辣汤
“好吃嘴打烂嘴，推小车卖棒槌，棒槌卖完了，屁股打圆了”。这是信阳上世纪50年代以前就有，并且流传至今的童谣（儿歌）。
事实上好吃的信阳人，包括嘴刁的信阳男人，那一个人的嘴也没有被打烂，信阳人反而把“好吃”诠释为一种自豪，一种优越，一种文化。在豫菜中占有重要一席的信阳菜咱就不说了，仅申城街头琳琅满目的早点小吃，就足以让你“一手扶膺坐长叹”。十天半月想尝个遍，难于上青天。
（申城信阳东关穆记糊辣汤）
有人问信阳小吃的特点在哪儿？中国五大面食（炸酱面、刀削面、担担面、热干面、伊府面）中的刀削面、热干面分别源于山西和湖北，拉面源于甘肃，米线源于云南。什么混沌火烧、馓子油条、粽子豆脑、水饺煎包、米粉摊馍、麻花元宵、菜角肉盒、茶蛋糖糕、胡吃乱炖、排档烧烤等等等等，皆为国货。到底哪些小吃具有信阳特点？其实说白了“无特点”就是信阳小吃的特点。这一“无特点”的特点源自于信阳所处的中国版图正中央的地理位置所决定的。那些足以让你“一手扶膺坐长叹”的早点小吃，都可谓是“有申城特色的“舶来品”。尽管“无特点”是信阳小吃的特点，并不等于信阳没有“土著专利”小吃。在信阳诸多的“土著专利”小吃中，值得首推的当属信阳“粉团式”糊辣汤。不信你可以观察一下食客如何风卷残云“粉团式”糊辣汤的，便知道“粉团式”糊辣汤在信阳小吃中的领军地位。毫不夸张的讲，老舍笔下出了个北京的《茶馆》，信阳也可以出一个“粉团式”糊辣汤馆的。
有人问信阳小吃的特点在哪儿？
信阳糊辣汤第一大特色在写法上有两种：一种有米字旁，一种没有米字旁。
信阳糊辣汤第二大特色在做法上也有两种：一种是河南省全部和河南省周边都有的“肉片式”胡辣汤，一种是仅信阳地区独有的“粉团式”糊辣汤。
（“百年老店”本地传统写法）
信阳“粉团式”糊辣汤在程序上也分两种，是信阳糊辣汤的第三大特色：潢川汤以高汤为底料，汆入粉团后最后不勾粉芡，吃起来很爽。信阳汤则以各种作料为底料，汆入粉团后还要勾粉芡，吃起来绵软而劲道很实惠。一方水土一方人，这种仅信阳地区独有的“粉团式”糊辣汤，外地人不太好接受，可老信阳人人却把它视为美食。
肉片式的汤由驻马店以北传入，比较稀，故而写“胡”辣汤。
信阳潢川汤因为汆入粉团后不勾粉芡，也是比较稀，也写作“胡”辣汤。
（“侉汤”写法）
而申城信阳传统的糊辣汤因为汆入粉团后还要勾粉芡，汤的粘稠度大，所以写作“糊”辣汤。
古老而年轻的申城信阳由于大量的“外地人”涌入，成本比较低，制作且方便的“肉片式”胡辣汤由于合乎当代年青人和“外地人”的口味则颇受青睐，严重的冲击着申城传统的“粉团式”糊辣汤，穆记传人穆小军说“申城传统的‘粉团式’糊辣汤不出10年将绝迹”，前景堪忧（当然外地人来申城信阳也有入乡随俗做“粉团式”的）。
申城信阳糊辣汤第四大特点：外地的胡辣汤除回民之外一般以大肉的居多，而申城信阳不管是回民还是汉民制作，都是清一色的牛肉。
传统的申城糊辣汤则是一羊二鸡三牛四大（猪）肉。鲜香绵嫩的羊肉“粉团式”糊辣汤，由于成本太高，在信阳已经绝迹20余年了（外地来信阳“肉片式”的胡辣汤还保留有羊肉的）。
土鸡肉糊辣汤由于现在的制作人，工艺大不如前，一般的汆不透且有腥味，而“洋”鸡肉糊辣汤虽然好熟但且无味，因而鸡肉糊辣汤在信阳也无人问津，由于申城回民主导的牛肉糊辣汤已成燎原之势，迫使大肉糊辣汤无奈地退出。所以现在申城信阳都是清一色的比较单一的牛肉糊辣汤，信阳人怪怪的，仅喝牛肉糊辣汤，如同信阳人喝茶仅认信阳毛尖一样。
据信阳菜大师刘向阳介绍：信阳糊辣汤相传为三国名将信阳三里店人魏延所创，距今已有二千多年的历史······，由于现在人们对地域饮食文化的淡漠，生活节奏的加快，无人关心糊辣汤在信阳制作的历史渊源，至于把糊辣汤写成胡辣汤，或者把胡辣汤写成糊辣汤自然无人计较了。
浉河菜场李记
广场北路陈记
潘湾蔡七糊辣汤
（目前连买糊辣汤的都很纠结，不知是写糊辣汤还是写胡辣汤，干脆都写上，申城人很尴尬的）
第五大特色是信阳市制作糊辣汤的“内部分歧”很大：因为信阳是中国纬度最低的制作糊辣汤的地区，南北差异凸显信阳，申城信阳是单一的牛肉，明港、罗山、潢川、息县、则以大肉为主，固始以素汤为主，而淮滨则是荤素兼有，几乎所有的食材都可以入汤，新县、光山、商城却鲜见糊辣汤。
潢川汤据说当年为武则天所赐，这个传说与洛阳水席产生的年代十分吻合，其实潢川胡辣汤与洛阳水席如出一辙，洛阳水席是各种不同的汤料汆入各种不同的食材，而潢川汤则是“百姓化”了的洛阳水席，即单一的汤料汆入单一的食材而已。潢川胡辣汤以棉纺厂对面好象是一徐姓中年妇女（以传统式样的挑担作幌子，听说此家已有几代相传）和西大桥南头一家为正宗。
信阳的糊辣汤则五花八门，总体水平不如前辈，但是还是有几家可以推荐。如：南门口（不是小南门）白三妮糊辣汤、东关的穆记与合群路的穆记糊辣汤、铁门坎徐马氏糊辣汤、新建街胡杜记糊辣汤、五星路中段赵记糊辣汤、赵家桥余四糊辣汤。值得一提的信阳建行家属院对面巷子里，有一刁姓男青年所经营的潢川胡辣汤也很有特点。
潢川胡辣汤在信阳堪称一绝。无论是二纺机对面，还是赵家桥的潢川人等做汤早已入乡随俗了，做起了信阳汤。而建行胡同的潢川人小刁夫妇却坚守本土高地，把潢川汤在信阳做的风生水起。
潢川胡辣汤就是百姓“水席”，它与洛阳水席的唯一区别：洛阳水席是用各种不同的底料汆入各种不同的食材（上中下八珍等等），故为宫廷御筵。而潢川汤仅用单一的底料汆入单一的食材故而百姓所承受。
潢川汤与信阳汤的区别是，潢川汤既不上色，也不勾芡清爽润口，信阳汤则反之香辣刺激。文章转载自网络《老李有话说》博客#遇见美好河南##信阳##信阳身边事##遇见美好目的地，赢万元奖金#
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