烧椒酱你像我这样做，存放半年都不会坏。没有胃口的时候随便的拌上几碗大米饭，夹几个大馒头你永远都吃不够。做这道烧椒酱，我喜欢用贵州的二荆条，辣度适中，辣而不燥，皮薄肉厚。口感也好。
清洗干净的辣椒放炭火上烧。烧黑烧糊用刀剁，剁成这个鬼样子就剁好了。剁好以后加一些适量的蒜末，1大勺花椒面，1勺老贵阳甜面酱，一两高度白酒。高度白酒不仅可以增香，还可以起到防腐，存上半年都不会坏。最后撒上一些适量的盐巴，搅拌均匀。起锅烧油，这里油要用菜籽油炸出来才香。冷油下洋葱、姜块、芹菜、香菜、葱节用小火慢制，制到所有香料金黄酥脆，捞出来不要。待油温烧到8成热进行抛油，分3次。中途要多搅拌搅拌，让辣椒和油充分融为一体。油也要多，一定要未过面上才能够更好的达到防腐作用。最后撒上一些你们最狠的味精、鸡精搅拌均匀入味。待冷却以后装进密封罐，没有胃口的时候随便夹上几个大馒头，拌上1碗大米饭天！菩萨这个味道，香到脑子里去！
