「三文鱼」是比较适合宝宝食用的鱼类之一，肉质鲜嫩，刺少，汞含量较低，DHA含量高，是很适合宝宝食用的鱼类之一。 其他适合宝宝吃的鱼关注公众号【菜妈和钱爸（caimaqianba）】,菜单栏回复【鱼】可以查看详细内容。
很多妈妈都问我，到底去哪里买三文鱼比较正宗？会不会买到假的？今天我们就来说说关于三文鱼的那些事儿。
到底什么是「三文鱼」？「三文鱼」（Salmon）其实是一个商业词汇，并不是指具体的某一种鱼，而是鲑科鱼类的总称，可以泛指鲑科下面10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。
但是我们一般说「三文鱼」最早来自挪威的养殖的大西洋鲑（真正的名字！），后来在香港广受欢迎，香港人根据它们的英文和粤语发音，翻译成「三文鱼」。
90年代初，中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候，经行业内部反复讨论，最终沿用了通俗的「挪威三文鱼」为正式商品名。
所以，「三文鱼」一词最早指的就是（养殖）大西洋鲑（还在争论养殖还是野生，你OUT了吧！）
而前段时间闹得沸沸扬扬的虹鳟鱼（通用英文名rainbow trout）的确也是鲑科鱼，但它是淡水养殖的，完全没有进入过海水中生活。虽然被我国《生食三文鱼》团体标准归到「三文鱼」行列中，但本质上不应该在商品包装上标注成「三文鱼（Salmon）」（看英文名就能发现八竿子打不到一块了吧 ）。
目前我国市场上主要常年流通的「三文鱼」有挪威、丹麦法罗群岛、英国苏格兰和智利。
相对来说，位于北欧的挪威和丹麦法罗群岛的品质和口碑要好于其他几地。
好了，上面这段看不懂也没关系，看简单总结就行。
说人话：
- 我们说的「三文鱼」应该指的是（海水）养殖的大西洋鲑。
- 「挪威三文鱼」是中国为它们起的商品名（你可以理解为昵称）。
- 「淡水三文鱼」＝ 虹鳟鱼 ≠ 大西洋鲑。
「三文鱼」口感温和清爽，脂肪和肌肉规律分布，鱼腩部位更是嫩滑肥美。
肉质富含虾青素，呈现出诱人的橘粉色（它们吃一些小虾小蟹等，获得的虾青素富集到肌肉中啦），而且刺相对较少，很适合宝宝作为辅食食用。
此外，「三文鱼」是为数不多的，能提供丰富Omega-3系脂肪酸（如DHA和EPA），又不会有汞中毒风险的鱼类（包括淡水养殖的虹鳟鱼）。
看下图我们之前说的可以安全吃的鱼 ▼
也就是说，每周吃100g的大西洋鲑，就能满足平均每天250mg EPA DHA的含量，这个量对于母乳喂养或是孕期的准妈妈来说是比较合适的摄入量。
对宝宝来说，每周50g就差不多啦（谁让咱含量高呢！）
给宝宝挑选「三文鱼」记住这3点「三文鱼」口感嫩滑，尤其是鱼腩部位特别适合给宝宝制作辅食，添加辅食后，只要不过敏就可以给宝宝试试看了。
给宝宝挑「三文鱼」，记住这3点就没错了 ▼
Step 1 选养殖的，不选野生的
目前市面上你能买到的，大部分都是养殖的「三文鱼」（其他鱼也一样，野生的哪够大家吃啊…），其实养殖比起野生有更多的优势哦。
从营养素角度来说，养殖相对野生的脂肪含量更高。
因为野生的「三文鱼」需要洄游产卵，运动得比较多，所以体内的脂肪含量就少些，肉质比较紧实，我们看下面的对比图就知道啦。▼
从表格可以看到，无论是海水养殖的大西洋鲑还是淡水养殖的虹鳟，总脂肪、多不饱和脂肪酸、DHA和维生素A含量都是高于或等于同类野生鱼的。（可以对比常见的海鲈鱼）
从食品安全角度来说，野生三文鱼的寄生虫风险较高，因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，存在寄生虫的传播的途径。
因此，野生捕捞的鲑鱼必须经过急冻才能用于生食。
美国FDA规定了三种可选的「深度冷冻」流程，分别是：
1、-20℃以下的环境中冻7天；
2、-35℃的环境中冻硬，然后接着冻15个小时；
3、-35℃的环境中冻硬，然后在-20 C以下的环境中冻24小时。
欧盟的要求则是：把鱼冻到中心部位的温度在-20℃以下，然后继续冻24小时。
而完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼，饲料经过高温处理，可以控制寄生虫风险。
人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。
而且欧洲食品安全局（esfa）专业委员会认为，除了正规养殖的大西洋鲑以外，其他养殖的鱼，除非有足够的证据证明，否则都不能排除有寄生虫风险。
▲ 点击可以查看大图，要看原文的可以复制下面链接
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1543
从价格角度来说，野生产量少啊，贵得多的多！（人家写了「野生」，你就信啊 ）
Step 2 选新鲜的
我们在市面上看到的「三文鱼」有冰鲜和冷冻两种，对于冰鲜出售的鱼来说我们可以通过外观、手感、味道来判断。
外观
新鲜的「三文鱼」颜色是粉红色偏橘色（不是很红很红的那种），脂肪分布均匀，越新鲜脂肪纹路也就越清晰分明。
如果看到冷柜里的冰鲜三文鱼，脂肪纹路已经散开模糊，表明这批鱼肉已经在冰鲜的环境中存放了很久（如下图），而且新鲜的鱼片看起来应该是有光泽、饱满的。
手感
用手指一按，新鲜的「三文鱼」很有弹性，会很快弹起来，恢复原貌；而不新鲜的按下去后，会有凹坑，难以恢复原样。
味道
新鲜的鱼肉应该散发出新鲜海洋气息或清新的草香，只会有轻微的鱼腥味，如果有强烈鱼腥味，甚至是恶臭味则肯定已经不新鲜或变质了。
而冷冻的「三文鱼」通常可以保存4个月左右，应选择正规品牌和清晰生产日期，线上购买选择口碑和出货量比较大的店铺。
对于来源不放心的，可以找商家提供海关申报单。
Step 3 冷冻or冰鲜，根据需要选
有的妈妈纠结是给孩子买冰鲜的还是冷冻的呢？
其实我们上面也说了，没有严格意义的「冰鲜三文鱼」，因为为了避免寄生虫风险，所有可以生食的「三文鱼」都经过了一定时间的冷冻。
但是超市里还是会看到两种状态的鱼，我们怎么选呢？
我的建议是，如果你买回去立刻就做给孩子吃，可以去超市买看得见摸得着的冰鲜的新鲜「三文鱼」。
选一整块的，不要买片好的。因为片好的鱼，接触空气和微生物的面积更多，更容易腐败变质。
记得带好保温袋和冰袋（最好是可以问超市多要一点碎冰，铺在保鲜膜包好的鱼肉上），同时尽量缩短路上时间，控制低温，降低细菌感染风险。
如果是打算放着过几天做，那可以买冷冻的，保存时间更久。买回来后可以分割成单次食用的小份（比如50g一份），然后尽快冷冻。
吃之前拿出来放在冷藏室或冷水中解冻，但是不能复冻。
知道你们最关心的是做法，贴心的我已经把不同月龄适合的食谱整理好拉 ~快来关注公众号【菜妈和钱爸（caimaqianba）】，菜单栏回复【三文鱼】，就可以查看到详细的图文食谱哟 ~
最后，菜妈想说最最重要的一点：无论你买的是冰鲜或冷冻的「三文鱼」，甚至可能是淡水养殖的虹鳟，给宝宝吃之前一定要彻底加热做熟，将寄生虫和细菌感染的风险降到最低。
在孩子食品安全这件事上，没有万一。
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