正宗的临沂炒鸡怎么做?厨师长手把手教你,学会再不用去饭店吃了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(1)

说到炒鸡这道菜,最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦,它的口感鲜香,鸡肉不发柴,汤汁用来蘸汤,拌米饭都特别的好吃,今天呢,我就把这道菜的正确做法,分享给大家,学会以后,大家再也不用去饭店吃了。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(2)

首先是原材料的准备

新鲜的蛋鸡一只,豆油100克,大葱半根,老姜一大块,白芷两片,香叶两片,桂皮一小块,青尖椒一颗,大蒜一头,葱伴侣黄豆酱少许。

接下来是制作过程

1、首先制作临沂炒鸡,一定要用蛋鸡,因为它的肉质更耐炖,吃起来也更入味,蛋鸡处理干净后,斩成麻将块大小,然后再将葱姜拍散切块,接下来咱们开始上火制作。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(3)

2、首先锅中加入100克豆油,用豆油炒出的鸡肉,香味更浓,色泽也更亮,然后先将葱姜大料,下锅炒出香味后,将剁好的鸡块,直接下锅,不需焯水,然后翻炒十分钟,把鸡肉的水分彻底炒干,这样做出来的炒鸡,味道才香,这也是临沂炒鸡的精髓,接下来咱们开始调味。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(4)

3、调味时,咱们加入100克的葱伴侣,黄豆酱,因为这个酱的香味最浓,也是我们山东人最爱吃的一款酱,然后加入适量的生抽老抽调色,然后加入清水,没过鸡块,先中火炖半小时,半小时后再加盐调味,然后再炖半小时,最后大火把汤汁汤汁收浓,临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味,就可以吃了。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(5)

接下来是制作要点

1、临沂炒鸡的三大特色分别是,一定要用蛋鸡,炒的时候要用豆油,而且炒制的时间一定不能低于十分钟,一定要彻底把鸡块内的水分炒干,这样炒出的鸡块味道好吃,独具特色,大家一定要记好。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(6)

2、做临沂炒鸡,还有最重要的一点就是鸡肉切记不要焯水,直接下锅炒就可以了。而且一定要先炖上半小时,然后再放盐,否则鸡块容易发柴。

临沂炒鸡特色做法(正宗的临沂炒鸡怎么做)(7)

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