楼上种的韭菜再不吃就老了,第一茬韭菜,紫根的。吃货们都知道春天的第一茬韭菜香,味浓,自然,我也是知道的。这些天,每天都在换着花样的吃韭菜,炒、烤、拌,包饺子、吃馅饼、蒸包子,各种吃法,每天都不带重样的。或许很多关注我的朋友也清楚,这些天我出的食谱里多数与韭菜有关,没办法,春天不吃韭菜,那简直就是暴殄天物。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(1)

今天又割了两把韭菜,和了一块儿面,不包饺子不烙馅儿饼,我给它蒸成了菜卷,一卷一蒸,上锅十几分钟就好,鲜香软嫩,好吃不上火,比包子要香。菜卷,其实就是菜蟒,跟肉龙相似,但不是发面。多吃些素食,肠胃负担小,清淡不油腻,易消化。

菜卷吃着很棒,跟包子和饺子完全不同的味道。好多蔬菜都可以做成菜卷,像胡萝卜、大白菜、小白菜、菠菜、豆腐粉条之类的。一块儿菜卷下肚,维生素与碳水都有了,营养均衡。但菜卷的面皮要用什么水来和面,是有些小讲究的。皮要放凉不硬,而且吃起来筋道才好。注意下面的操作过程,你也能成功。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(2)

【韭菜鸡蛋菜卷】

【食材】:韭菜1大把、鸡蛋3个、香油半汤匙、花生油3汤匙、盐适量、面粉300克、温热的水165克左右。

【具体做法】:

1、取普通面粉,淋入温水,边淋水边搅拌成面絮状。水的温度,以不烫手为宜,但是要比做发面团时用的水温度要高一些,咱们这儿不用放酵母,就不用担心水温高会杀死酵母的问题。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(3)

2、把它揉成光滑的面团,一次性揉到位,我们后面就不用再揉再松弛了。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(4)

3、盖好盖子,让面团在室温下松弛半个小时以上。时间越长,面就松弛得越好。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(5)

4、鸡蛋打散,搅拌均匀。我在做这一步时,没放盐,小家伙就提醒我说:妈妈,你这儿没放盐。我说,我知道,这儿不能放盐。她接着说:那你要告诉大家,这儿不能放盐。我说:好。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(6)

5、热锅热油,倒入鸡蛋液,用筷子快速划炒,直到炒成小块儿,关火晾凉。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(7)

6、韭菜洗净,顶刀切碎,放进大碗中。如果大家用的韭菜是买来的,建议你把韭菜根切掉不要。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(8)

7、然后加入晾凉的鸡蛋,淋入香油,拌匀,然后再加入盐,拌匀,馅儿就调好了。喜欢加海米的就在这一步加进去。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(9)

8、把松弛好的面拿到案板上,一分为二。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(10)

9、擀开其中一个面团,铺平馅料,馅儿要多入,不然吃着没劲。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(11)

10、顺长边卷起来,并放进蒸锅。把另外一个面团也如是做好,放进蒸锅。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(12)

11、开火蒸,上汽后有15分钟即可,关火出锅,切件即食,再配一碗粥或一杯牛奶一杯豆浆,就齐活了。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(13)

12、切件后可以白口吃,无辣不欢的朋友可以用辣椒油与醋混合均匀,调制一个简单的蘸汁儿,蘸而食之,体验也是非常棒。大家可以睡前和好面,放进冰箱松弛着,第二天早上拿出来做菜卷,简单快手,好做又好吃,早餐都不用出去买着吃了,营养又实惠。

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(14)

韭菜小菜卷怎么蒸好吃(花样吃韭菜一卷一蒸)(15)

【成诗有话说】:

1、做菜卷没什么技巧,如果非要找出一个技巧来,我觉得应该就是用温水和面比较好这个问题。我试过用冷水和面做菜卷,出锅后现吃不错,但放凉之后面皮立即变硬。因为做菜卷,面皮是很薄的,有人甚至喜欢把面皮擀成纸那般薄,可想而知,面皮中的水分的丧失速度是很快的。用温热的水和面,能规避这个问题。

2、韭菜不宜久蒸,时间久了会变黄,味道也会变差,15分钟足够,虽然你的菜卷可能比较厚。

我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。

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