楼上种的韭菜再不吃就老了，第一茬韭菜，紫根的。吃货们都知道春天的第一茬韭菜香，味浓，自然，我也是知道的。这些天，每天都在换着花样的吃韭菜，炒、烤、拌，包饺子、吃馅饼、蒸包子，各种吃法，每天都不带重样的。或许很多关注我的朋友也清楚，这些天我出的食谱里多数与韭菜有关，没办法，春天不吃韭菜，那简直就是暴殄天物。
今天又割了两把韭菜，和了一块儿面，不包饺子不烙馅儿饼，我给它蒸成了菜卷，一卷一蒸，上锅十几分钟就好，鲜香软嫩，好吃不上火，比包子要香。菜卷，其实就是菜蟒，跟肉龙相似，但不是发面。多吃些素食，肠胃负担小，清淡不油腻，易消化。
菜卷吃着很棒，跟包子和饺子完全不同的味道。好多蔬菜都可以做成菜卷，像胡萝卜、大白菜、小白菜、菠菜、豆腐粉条之类的。一块儿菜卷下肚，维生素与碳水都有了，营养均衡。但菜卷的面皮要用什么水来和面，是有些小讲究的。皮要放凉不硬，而且吃起来筋道才好。注意下面的操作过程，你也能成功。
【食材】：韭菜1大把、鸡蛋3个、香油半汤匙、花生油3汤匙、盐适量、面粉300克、温热的水165克左右。
【具体做法】：
1、取普通面粉，淋入温水，边淋水边搅拌成面絮状。水的温度，以不烫手为宜，但是要比做发面团时用的水温度要高一些，咱们这儿不用放酵母，就不用担心水温高会杀死酵母的问题。
2、把它揉成光滑的面团，一次性揉到位，我们后面就不用再揉再松弛了。
3、盖好盖子，让面团在室温下松弛半个小时以上。时间越长，面就松弛得越好。
4、鸡蛋打散，搅拌均匀。我在做这一步时，没放盐，小家伙就提醒我说：妈妈，你这儿没放盐。我说，我知道，这儿不能放盐。她接着说：那你要告诉大家，这儿不能放盐。我说：好。
5、热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划炒，直到炒成小块儿，关火晾凉。
6、韭菜洗净，顶刀切碎，放进大碗中。如果大家用的韭菜是买来的，建议你把韭菜根切掉不要。
7、然后加入晾凉的鸡蛋，淋入香油，拌匀，然后再加入盐，拌匀，馅儿就调好了。喜欢加海米的就在这一步加进去。
8、把松弛好的面拿到案板上，一分为二。
9、擀开其中一个面团，铺平馅料，馅儿要多入，不然吃着没劲。
10、顺长边卷起来，并放进蒸锅。把另外一个面团也如是做好，放进蒸锅。
11、开火蒸，上汽后有15分钟即可，关火出锅，切件即食，再配一碗粥或一杯牛奶一杯豆浆，就齐活了。
12、切件后可以白口吃，无辣不欢的朋友可以用辣椒油与醋混合均匀，调制一个简单的蘸汁儿，蘸而食之，体验也是非常棒。大家可以睡前和好面，放进冰箱松弛着，第二天早上拿出来做菜卷，简单快手，好做又好吃，早餐都不用出去买着吃了，营养又实惠。
1、做菜卷没什么技巧，如果非要找出一个技巧来，我觉得应该就是用温水和面比较好这个问题。我试过用冷水和面做菜卷，出锅后现吃不错，但放凉之后面皮立即变硬。因为做菜卷，面皮是很薄的，有人甚至喜欢把面皮擀成纸那般薄，可想而知，面皮中的水分的丧失速度是很快的。用温热的水和面，能规避这个问题。
2、韭菜不宜久蒸，时间久了会变黄，味道也会变差，15分钟足够，虽然你的菜卷可能比较厚。
我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
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