这道凉拌藕片是跟婆婆学的,是婆婆的拿手菜之一,是从不外传的哦!婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”,莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,就是藕片会变黑的原因。所以,藕片焯水时不能用铁锅,一定要用不锈钢锅。另外,藕片不能搅拌,容易形成断裂,影响美观。一定要颠盆拌匀。
By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲜藕 1节
- 白醋 3大勺
- 白糖 2大勺
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 干红辣椒 2个
- 盐 1勺
- 香葱 1根
- 香油 少许
- 鸡精 少许
做法步骤
1、准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
2、不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片。
3、不等水开,藕片下锅。
4、水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
5、辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
6、藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
7、加入白醋.
8、加入糖,颠匀。
9、最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!
小贴士
1、藕片要凉水入锅哦,不能等水开,水开就煮老了,这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子,藕片会断的,不完整,不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅,如果暂时没时间,可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。
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