我们国家地大物博,物产丰富,有56个民族,人口众多。都说“众口难调”,这么多人吃饭,即使是同一种食物,地域不同,做法和叫法也不相同。所以美食也在以人为本,根据当地的风俗和生活习惯,慢慢的在演化转变中。
比如馄饨,一种比饺子皮薄,和饺子一样的包馅食物。北方人爱吃饺子,南方人却偏爱馄饨。有人说馄饨是由饺子演变而来的,当然这也无从考究,不知道真假。
馄饨在各个他方,由于生活习惯和饮食的不同,所以叫法也大不一样,当然各个地方的做法也不太一样。有叫馄饨、云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕,那么这几种食物是一样的吗?你的家乡叫什么?
一,馄饨
馄饨是一种书面语,我个人觉得云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕都可以称做馄饨,只是做法上稍有不同罢了。
最典型的代表是上海馄饨和福建千里香馄饨。虽然叫法一样,但做法却大不相同。各个地方的馄饨做法,大值都和它们相似。
1,上海馄饨
上海馄饨个大饱满,有的甚至比饺子还要大,馅料主要以菜肉馅为主,荠菜猪肉是上海馄饨最普遍的一种馅料。
上海馄饨皮比饺子皮稍微薄一点,呈正方形或长方形。大多包成元宝状。
上海馄饨区别与其他地方的馄饨,是个头大,而且还可以象饺子一样干捞着吃,除了可以蘸料外,芝麻酱拌馄饨也非常好吃。
2,福建千里香馄饨
福建千里香馄饨非常出名,福建莆田人把店铺开到了全国各地,以经济实惠,香味诱人而受到大家的喜爱。
千里香馄饨以肉馅为主,馄饨皮薄而透明,特别是配上它的黑葱油,香味独特,味道鲜美。
虽然都叫馄饨,但上海馄饨和千里香馄饨却完全不一样。馅料不一样;馄饨皮不一样;包法当然也不一样;味道更是各有特色。
上海馄饨在江浙一带盛行,几乎家家户户都会做,是大馄饨的代表。福建千里香馄饨从莆田走向了全国各地,也演变出了各种不同的做法。
二,云吞
云吞是广东、广西人的叫法,由于粤语发音的特殊,从而由“馄饨”被叫成了“云吞”。
云吞吃法有两种:净云吞和搭配竹升面一起煮的云吞面。
云吞馅大多以鲜虾为主,汤底也是由鱼骨熬制而成,这跟它的地理环境和生活习惯密不可分。
最为特别的是云吞皮,颜色微黄,有碱味。因为云吞皮是由鸭蛋和面制作而成,而且制作时还要加入食用碱,所以云吞皮和其他地方的馄饨皮不太一样,颜色黄而劲道。
云吞还是香港的特色美食之一。在外地的两广和香港人,以一碗云吞面来解思乡之愁。
三,包面
包面是湖北人的叫法,因为湖北地处中原,所以湖北人的饮食就兼顾了南方和北方。
南方的小馄饨和大馄饨,在湖北都很受欢迎,也都可以叫做“包面”。
包面的叫法非常形象,面皮包着馅料。在湖北除了热干面外,包面是排名老二的过早美食。
四,抄手
抄手是四川和重庆人的叫法,最大的特点就是辣,也叫“红油抄手”。
四川人喜麻辣,所以馄饨到了这里也被做成了红汤。馅料以猪肉为主,包法如两只手抄在一起,所以得名“抄手”。
五,扁食
扁食在我的家乡河南是饺子的叫法,做法和上海大馄饨相似,也是用方形的馄饨皮包成元宝形,馅料可荤可素。吃法也和饺子一样,可以干捞蘸料吃,也可以连汤吃。
另外福建一个地区,把馄饨也叫做“扁食”。只是福建人的扁食,应该和福建千里香馄饨的做法类似,薄薄的馄饨皮包上少许肉馅,汤鲜味美。
同一种“扁食”,地域不同,吃法和做法也不相同。
六,清汤
清汤是江西人对馄饨的叫法,以馄饨汤的清澈醇香而得名“清汤”,这也突出了馄饨汤的重要性。
江西清汤和福建千里香馄饨做法相似,都是薄皮包肉馅,再配上美味的馄饨汤底。
七,肉燕
肉燕是福建省福州的地方名吃,当地婚丧嫁娶,必须要吃肉燕,“无燕不成席,无燕不成年”。
肉燕皮是它的主要特色,是由猪瘦肉和蕃薯粉制作而成,皮薄如纸,颜色如玉,劲道韧滑。馅料以猪肉糜为主。
肉燕是少有的以猪肉做成面皮的,其他的馄饨皮都是以面粉加淀粉制作而成。
以上是馄饨在全国各个地方的不同叫法,当然还有其他的叫法,比如新疆把馄饨叫做“曲曲”,这里就不一一列举。
虽然馄饨的做法和叫法不一样,但在每个地方,每个当地人而言,在外地时最思念的还是当地的馄饨,不管离开家乡有多久,思乡之情永远割舍不下,回到家乡,一碗馄饨就能一解乡愁,家乡味是最好吃的。您的家乡把馄饨叫什么?评论出来吧!
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