难度:掌勺(高级) | 时间:30-45分钟 |
主料 | |
牛肉约500g | 大葱 |
姜片 | 白酒或料酒 |
辅料 | |
熟花生 | 熟芝麻 |
香叶 | 小茴香 |
干山楂 | 丁香(2粒) |
花椒 | 五香粉 |
蚝油 | 冰糖 |
五香牛肉干的做法步骤
1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水
2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会
4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
5. 放料理机里打碎
6. 打碎好的香料里加点五香粉
7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用
8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分
9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒
10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
11. 盛出,备用
12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态
14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀
16. 出锅,开吃吧!
小贴士
1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好
2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃
3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
由中国牛肉干产业网报道
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