在咱们宾川，要想吃到最地道、最丰盛的宴席，估计还得是在结婚的喜宴上，而且还要是那种自家操办原汁原味，如同宾川人的性格一般，粗犷中带着豪气，透着一股子大快朵颐的快感。今天，就让我们一起走进宾川农村婚宴的现场，一起感受豪爽与洒脱。
宾川婚宴
宾川的婚宴有着用料讲究，同时又不失乡野气息的特点，宾川人舍得、大方，所以办宴席很隆重。
第一天，要请厨子吃饭，商量好宴会上的菜品和相关事宜。临近客期，亲戚朋友会过来帮忙采购，拉碗筷桌子椅子等。一般的婚宴持续3天左右。婚礼还未开始，但婚宴就已经拉开了序幕。这天，村里的乡亲们都会过来帮忙，妇女们帮忙捡菜、洗菜、切菜；男人们搭场地、建灶台。大家在说说笑笑之间就把所有婚庆的准备工作做好了，这一天也叫“帮忙”，谁家来帮忙的人多，说明这家人平时人缘好，大家都乐意来帮忙。头天晚上还有个重头戏，亲戚朋友们都要上家里来放鞭炮、吃饵丝，新人们还会收到小伙伴们的大红包。
第二天，就是婚宴，一般这天喜宴都会以八大碗的形式出现，随着农村生活水平的提高，如今农村宴席的种类早已突破了八大碗，一般都是15个菜左右。
最后一天，就是回门了。
就让我们近距离的走进婚宴的现场吧！
这么大的甑子，要两个壮汉才能抬得动，煮饭的都是村里面手脚勤快麻利的农家巧妇。这种甑子蒸出来的饭还和电饭煲煮出来的口感不一样，不仅有米汤喝，饭还很柔软，太好吃了。
大锅大灶出美味，蒸笼上蒸着诱人的羊肉粉蒸和莲夹
黄焖鸡和韭菜腌菜煮泥鳅，也是宾川人的挚爱。
婚宴的主菜——凉菜拼盘，记得小时候的凉片都是先煮熟后用油炸，然后切片，现在大厨们想了一个很妙的方法就是用卤的方法，这样做出来不油不腻，做凉菜的盖头很合适。
凉菜拼盘基本成型，还有我最爱的泡鸡脚，鸡脚煮熟后晾凉，放入白醋、川芎、盐巴、味精、红萝卜等材料腌制一天就可以上桌了。
舌尖上的宾川，地道的家乡味。乳扇作为大理地区的美食，也深深影响到了宾川，乳扇是用新鲜牛奶加酸水后形成凝胶，裹牛奶团子扯在竹竿上形成的片状奶制品。
宾川人最钟情的还是油炸乳扇。在宴席上能做这一道炸乳扇是一家人舍得的表现，因为乳扇的价格不低。在做炸乳扇的时候先要剪成小段，油温控制在5-6成热，油温不高炸不泡，油温过高容易炸糊掉。所以在炸的过程中要先把油辣透，然后降温后才能炸制，在炸制的过程中实时控制油温。乳扇本身也不能太干或者太潮，太干容易炸糊掉，太潮容易炸稀掉。
炸乳扇的时候动作要快，先放厚一点的那头，一只手炸，另一只手就要把炸好的裹起来，炸完也裹完了，然后就成一卷。脆脆香香的炸乳扇就大功告成。
宾川人的最爱，怎能少了黑皮
如何才能做出地道的宾川黑皮，我来给大家讲讲：
1、选用一层肥肉的猪皮剃毛整理干净
2、下锅煮熟，不要太生硬也不要煮的太烂
3、捞起来切成四方形小块，放上纯正土蜂蜜和土碱（土碱用来做菜估计也是宾川的人的首创，土碱最好用州城六之凹产的最好。）腌制1-2个小时。
4、放进滚烫的油锅炸到棕黑色。
5、炸好以后放在冷水里面浸泡1-2个小时，
6、再和炸好的豆腐块和葱疙瘩煮上1-2个小时就大功告成了。
说得我口水都流出来了。
看看这颜色，再来上一个胡辣子沾水，么么么，还是甩得成呢，看着肥，但是黑皮的真正口感是：Q弹、脆爽、糯滋滋。美女们吃了美容养颜，帅哥们吃了强身健体！
再配上一壶宾川的琵琶酒，大家不醉不归。琵琶酒是婚宴上招待客人的上等饮品，琵琶去核后用高度包谷酒泡上一年，味道板扎得很。这种酒喝着好喝，但是后劲大得很。
再来一碗羊肉粉蒸，那滋味别提多巴实了。
美味即将出炉，抬掌盘的师傅们个个身怀绝技
怎么样？有没有胃口大开，想吃上一顿的感觉？别着急，当你走进宾川农村，只要发现谁家正在操办喜事，你都可以进来吃上一顿，热情好客的宾川人一定会给你留下美好的回忆！
王永杰/图文
小编有话说：
啧啧啧！真是看得小编目不暇接，口水又不争气的流了出来，如此美味的宾川美食，已经勾起了我们强烈的食欲！！！
老规矩，请网友王永杰与我们联系，你已获得价值100元胖孃蛋糕店代金券一份，凭此代金券可在胖孃蛋糕店自由选择相应价格的礼品一份。
好消息！！！
“舌尖上的宾川——寻找地道家乡味”有奖征文活动自开展以来，得到了广大粉丝的大力支持和参与。为答谢粉丝们对“今日宾川”微信订阅号的支持，我们将对征文活动进行“升级”，大家除了可以继续向我们投稿讲述你心中美食的故事外，如果你身边有老字号或者能够代表宾川特色美食的线索也可以与我们联系，线索一经采用，也将获得胖孃蛋糕店提供的价值100元代金券一份！
还在犹豫什么呢！快成为我们的美食侦探吧，好东西大家一起分享才快乐！！！
再次重申一下，如果大家有什么好吃的地道宾川美食，请一定要记得联系我们哦！稿件和图片请发至电子邮箱bctv001@163.com，并注明作者姓名、联系地址和电话等相关信息便于联系。
,
