木耳，又名树耳、木蛾、黑菜。主要生长在中国和日本。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
黑木耳以东北的大小兴安岭和长白山上一带的黑木耳口感最好。
木耳的营养价值，据中国膳食指南指出：木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。
那么，木耳对人体有哪些益处呢？
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并能防止贫血。木耳还有帮助消化纤维类物质功能，清理肠胃，增强机体免疫力的好处，所以，木耳要多吃。
不过，木耳不适宜生吃，而且采摘的木耳颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，不能吃，一定要注意了。
2.夏季，木耳好吃的做法有哪些？
木耳好吃的做法有：木耳炒鸡蛋，木耳炖鸡肉，木耳炒猪肉，木耳炒腐竹，木耳炒青笋，凉拌木耳等。
今天我们就来分享一道爽口的凉拌木耳，做法简单家常，好吃又营养，家里人都喜欢。
凉拌方法和调制料汁告诉你：
第一步：把干木耳（选用东北小黑木耳最好吃）用热水提前泡发。
泡发的时间，我们切点配料：大蒜头几个，拍一下切末。小米椒切圈，为了配色，我们准备2个青辣椒，同样切圈。
把大蒜，辣椒装入一个大碗中备用。
香葱切小节。
香菜切小段。
泡野山椒切碎。
木耳泡发好后，把木耳的清洗干净，再用手撕成小块。
第二步：锅中水烧开，水开后把木耳放入，焯水2分钟。注意，木耳不能生吃哦，焯水的时间不能太短，一定要焯水2分钟以上。
2-3分钟后，把木耳控水捞出，过一遍凉水。
重点来了，调制料汁：
热锅烧油，油热后，浇到大蒜辣椒碗里，激出大蒜和辣椒的香味。
加适合自己口味的食盐，一勺花椒粉，少许鸡粉，一小勺白砂糖提鲜，
适量的生抽，适量的香醋，适量的芝麻香油，少许蚝油，
搅拌均匀，料汁就调好了。
把木耳沥干水分放入一个大碗中，加入野山椒，葱段，把调好的料汁倒入。
搅拌均匀后，再把香菜放入，搅拌一下，就可以装盘开吃了。
这样一道爽口好吃的凉拌木耳就做好了，营养美味，简单又家常，非常适合夏季食用。
总结一下：
1.木耳不能生吃，木耳变色后不能吃，木耳泡发后，一定要焯水，水开后焯水至少2分钟，把木耳煮熟。
2.重点是调制料汁，这是木耳是否好吃的灵魂步骤。
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