蜂蜜是蜜蜂制造的天然甜味食品，未经人为加工的蜂蜜称为天然蜂蜜，一般我们认为天然蜂蜜是最好的蜂蜜。但是天然蜂蜜按照成熟度可以分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜，那么未成熟蜂蜜是什么样的呢?
顾名思义，未成熟蜂蜜是指没有成熟没有经过酿造的蜂蜜，那么什么是成熟蜂蜜呢?所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，经过其充分酿造的蜂蜜。
未成熟蜜是蜜蜂采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天就取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。未成熟蜂蜜的特点是水分含量大，这就导致未成熟蜂蜜比较稀，还有保存时间不长，很容易发酵，很多非成熟蜜保存最多一年左右，就会出现刺鼻的发酵类似于酒味酸味这样的情况，很多加工厂乐于收购这种非成熟蜜，因为价格低，买回去再进行加工浓缩，蒸发蜂蜜中的含水量人为增加蜂蜜度数变成浓缩蜜售卖，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。无论如何都不算好蜜了。
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成熟而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
成熟蜂蜜的酿造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使花蜜尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，成熟蜜保存时间也很长，不容易坏，不需要任何添加加工就能食用。
在蜂蜜质量等级排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工浓缩蜜>假蜜。一般建议购买成熟蜜最佳。
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