哈喽大家好，我是泉歌。前几天听一个小伙伴吐槽：现在的面包店，动不动一个面包就要十几二十几，为什么这么贵了？然后另一个小伙伴头也不抬：因为它是西方的大白馒头！话糙理不糙，面包在西方人饮食中的地位和营养贡献，确实相当于中国的馒头。二者的主要区别，在于配料和加工方式上。
虽然都是发酵制品，馒头的制作材料相对简单一些，主要是通过水、酵母、面粉和其他原料本身的相互作用，经发酵、蒸制而成，因此营养成分保留得较为充分。而面包的制作工艺则相对复杂一些，除了本身原料以外，还会加入盐、黄油、香料、牛奶等深加工的配料，烤制而成，虽然烘烤相对于蒸煮来说，能更大程度地散发麦香，但多加的这些配料，会使面包本身原料的营养价值被中和，面包整体的热量也会比馒头更高。
所以，为何不用做馒头、包子的配方，来烘烤成面包？这样一来，既保留了更多的营养价值，也能更大程度使原料散发其固有的香气。在这一尝试过程中还发现，有三种非常普通的原料——南瓜、红薯和红枣，加了它们以后，就不用再加糖、水和鸡蛋了，做出来的面包，特别蓬松暄软，能捏出各种不同的造型，颜色还好看。冬天正是多吃这三样东西的季节，所以今天就教大家来做，用馒头配方烤制的南瓜、红薯和红枣面包吧！
【材料准备】
(1). 南瓜/红薯/红枣
(2). 中筋面粉、水(optional)、糖(optional)
【制作过程】
1.南瓜或是红薯冷水上锅20-25分钟蒸熟，捣碎成泥。如果用红枣的话，冷水下锅20-25分钟煮熟，放凉剥皮去核；
2.酵母不用提前化开，直接撒进南瓜泥/红薯泥/红枣泥里，然后再一点一点往里加面粉，揉成面团。这个面团，相对于“面粉 水”揉搓成的面团来讲，要更软一些，所以揉搓成团以后，不用再揉了，直接分成小剂子。南瓜和红枣的水分多一些，红薯如果水分不够，揉面团的时候，可以适当地加一点温水；
3.盖上保鲜膜，置于温暖潮湿的环境下发酵30-60分钟。面包不同于馒头，发酵程度不用那么高。冬天的话，如果家里没有发酵功能的烤箱，可以采用冰箱隔夜冷发酵的方法，就是前一晚做好大面团，然后密封放入冰箱，冷藏过夜，第二天再拿出来分成小剂子回温；
4.送入烤箱烤制之前，一般会再进行二次发酵。如果烤箱自带发酵功能，就将小剂子面团放入，上面盖上锡纸，发酵20-30分钟，让小剂子体积膨胀至六七成即可。如果不带发酵功能，就将烤箱预热至最低设置温度(一般为100摄氏度或是50摄氏度)，然后关掉，将小剂子面团放入，旁边放一碗水，上面盖上锡纸，依旧是放置20-30分钟；
5.预热烤箱到190摄氏度/374华氏度，烤25分钟左右出炉。如果想要其造型更像面包，而不是烤出来的馒头，可以在送入烤箱之前，在表面划上几刀，然后再撒上点面粉，既是装饰，也是助其锁住水分，烤出来的面包，就是表皮酥脆，内心绵软的。
南瓜和红薯面包的颜色偏黄，红枣面包的偏红，都是非常天然健康的颜色：
如果要做成里面有内馅儿的面包，那就跟包子差不多啦。如果是加上馅料，那颜色和营养就更丰富了：
至于造型，就需要发挥大家的想象力了。上面展示的南瓜造型的南瓜面包，是用细绳子吊着面包胚子，进行二次发酵而成的。去年万圣节的时候，没有用其他辅助材料，就拿刀刻了一个H在面包表面，结果小伙伴纷纷留言——这不是面膜么。。。哈哈，是非常有料的面膜本膜没谁了。
我是泉歌，我在头条看世界~
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