芒种过后就是夏至，随着小麦的成熟，天气会越来越热，咱们平时一定要注意清热防暑，多吃些易消化还富含水分维生素的食物，肠胃没负担，身体很舒服，一家人还能安安稳稳度过三伏天。
北方的朋友爱吃饺子，今天呢，就给大家分享一种适合夏天拿来做馅的食材，它就是莴笋，也就是莴苣，它不仅脆嫩多汁，清香鲜美，还富含大量的钾元素，天热出汗多，体内水分流失快，正适合多吃些含钾丰富的食物。
可能很多朋友都没吃过莴笋饺子，但吃过的朋友应该都清楚，这饺子吃着太巴适了，咬一口鲜嫩多汁，清香四溢，解腻减脂减肥，家里的大人孩子都说太香了。
莴笋虾仁鸡蛋饺子的做法：
准备适量的莴笋削掉外皮，用水洗干净，然后切成细丝，放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会。
差不多十分钟，莴笋盐杀出水分，最后挤掉水分，重新放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样可以避免莴笋出水。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐、清水搅匀，倒入炒锅内炒熟，盛出晾凉，最后切成碎末。
拿几个大虾剥成虾仁，放在小碗里，撒入一点黄酒搅匀腌制去掉腥味，最后切成碎末小丁，把虾仁还有鸡蛋倒入莴笋内。
继续撒入适量的食盐、香油搅匀成饺子馅，另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团。
继续揉成长条，切成剂子，擀成饺子皮，取适量的馅放在皮中间捏成饺子，烧一锅沸水，下入饺子搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以盛出食用了。
