大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
馄饨和饺子是差不多的带馅的面食，但是不知道为什么，小时候我只喜欢吃馄饨和面条，而特别拒绝饺子。吃饺子只吃饺子皮，把饺子馅取出来给大人吃，这也算是比较奇怪了。从小吃惯了奶奶或者妈妈自己擀皮包的馄饨，外面卖的馄饨皮或者小吃店的馄饨还真不是很喜欢。
我比较喜欢厚皮大馅的馄饨，这样做出来的馄饨有嚼劲。每个人的喜好不同，一个朋友就喜欢很薄的馄饨皮里面只包黄豆粒大小的馅，我包一个馄饨的馅可以给她做两碗馄饨了。自己擀皮最大的好处就是没有任何添加物，另外喜欢厚薄、大小随心。
【猪肉荠菜馄饨】
❶馄饨皮材料：面粉400g、水180g、盐3g。
❷猪肉荠菜馅材料：猪肉馅、荠菜、韭菜、胡萝卜、木耳、生抽、盐、食用油、豆瓣酱。
做法如下：Step 1.
把盐放到水里，搅拌融化，边往面粉里面倒边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状，用手揉成面团，不光滑没关系，用保鲜袋装好，密封醒面10分钟左右。
10分钟后把面拿出来继续揉，这时候水和面充分融合，很容易就揉成光滑的面团，包好继续醒面半小时。
醒好的面取出来，先用擀面杖按压成直径大约三、四十厘米的饼。
Step 2.
把面饼撒上淀粉，卷到擀面杖上，用两只手边按压擀面杖边向前推动，然后再拖回擀面杖，继续刚才的动作向前推。
重复三次以后，把面饼打开，把面饼转90度卷起擀面杖继续重复上面的动作。
等于面饼旋转四次就被擀了一周，这样擀出来的面饼厚薄均匀。一直这样重复擀，直到擀到自己想要的厚度。
Step 3.
面饼擀到自己理想的厚度，把反正两面都抹上玉米淀粉，再次卷到擀面杖上。
然后旋转擀面杖把面饼放下来，边放边叠成这种梯田的形状，也就是一层比一层窄一点。
Step 4.
用刀把面饼切成宽度约8cm左右的段。具体宽度可以根据自己喜好，如果是包儿童馄饨，可以切的窄一些。
Step 5.
把步骤四切的段全部展开，成为条状，一层一层叠放整齐。
然后切成这种梯田的形状。如果喜欢方形可以直着切，切出来就是方形的。
Step 6.
从小家里做的就是这种梯形的，所以我还是比较喜欢切成这种形状。
Step 7.
混沌馅根据自己的喜好，我家调馅是菜的数量超过肉的数量。
这是猪肉荠菜馅的，荠菜稍微切一下就行，韭菜切成小段，木耳提前泡发剁成末，胡萝卜切成颗粒，加上调料拌匀。荠菜和韭菜、面酱的味道很搭，所以我每次都要加这两种材料。
荠菜是春天时候买的，摘洗干净以后，锅里水烧开，加少许盐和油，把荠菜放进去略微变色就关火捞出来，用凉水浸泡10小时左右，中间换一两次水。然后轻轻挤压一下水分，不要太用力，要保留一部分水分，用保鲜袋分袋装好，以后吃的时候，每次取一小袋常温化冻使用就可以了。
Step 8.
取一张馄饨皮，把窄的一头靠近自己，放上适当的馅，把窄的一边对折上去，三边用手捏紧，左右两端捏紧，这样一个圆鼓鼓的像元宝一样的馄饨就包好了。
锅里多放一些水烧开，把馄饨放进去煮开以后，再煮2分钟左右就可以了。
Step 9.
碗里放适量味极鲜、盐、香油、紫菜、香菜、葱花，如果喜欢虾皮可以放上。
Step 10.
把煮熟的馄饨连汤一起盛到碗里，这样一碗香喷喷的大馄饨就做好了。
【浩妈碎碎念】
❶馄饨皮需要硬一点，可以根据面粉的含水量适当的增减一点水。
❷馄饨皮在擀制的过程中，如果感觉面有点粘可以撒一些淀粉。
❸馅料根据个人喜好任意调制，馄饨皮也根据喜好擀成不同厚度。
❹还可以提前摊一张蛋皮，切成细丝，最后放到馄饨上面装饰。
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