本文主要从血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉的感官、加工工艺、化学组成和新鲜度四个方面分析比较三者的差异。结果表明，血浆蛋白粉的营养价值较高，血球蛋白粉蛋白含量较高，其中血浆、血球蛋白粉的加工工艺比血粉科学及安全，前两者的新鲜度也明显高于血粉，更易保存。
主要蛋白来源，其在欧美一些国家早有研究和运用，而在我国近年来才被许多饲料加工企业和养殖场所认识和接受，其中根据成分不同又分为血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉三种大类。部分营养配方师及同行对三者的认识存在一些误区，主要是受血粉的影响，血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉实质上存在较大差异。本文主要从三者的感官、加工工序、化学组成和新鲜度四方面而进行探讨，以供同行参考。
一、感官检验
血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉的定义
血浆蛋白粉就是将占全血55%的血浆分离、提纯、喷雾干燥而制成的乳白色粉末状产品，按血液的来源和加工方法分为以下几类: 猪血浆蛋白粉(SDPP)、低灰分猪血浆蛋白粉(LAPP)、母猪血浆蛋白粉(SDSPP)和牛血浆蛋白粉(SDBP),作用效果大体相同，其中以SDPP最为常用，一般情况下血浆蛋白粉多指SDPP。
血球蛋白粉是指动物屠宰后血液在低温处理条件下，经过一定工艺分离出血浆经喷雾干燥后得到的粉末。血球蛋白粉又被称为喷雾干燥血球蛋白粉，生产血球蛋白粉要求的基木条件是:
1)低温处理；2)分离血浆；3)喷雾干燥。
血粉即全血粉，是指往屠宰动物的血液中通入蒸汽后，凝结成块，排出水后，用蒸汽加热干燥粉碎而成。根据加工工艺不同可分为喷雾干燥血粉、滚筒干燥血粉、蒸干血粉、发酵血粉、载体血粉、晒干血粉和膨化血粉。
二、化学成分分析
1、粗蛋白质
血浆蛋白粉是在生产过程中将血球分离出去，血球蛋白粉反而在过程中将血浆分离出去，而血粉是在全血的基础上加工而成。其中血球蛋白粉的粗蛋白质含量最高为≥88 %，血浆蛋白粉为≥70%，血粉的粗蛋白质为80%~86 %。
2、氨基酸
血浆蛋白粉的赖氨酸含量一般为6.3%，血球蛋白粉的赖氨酸含量一般≥7.5 % ,血粉的赖氨酸含量一般在7.2%左右，三者在氨基酸总量存在显著差异。其中血浆蛋白粉的氨基酸分布均衡，总量为76.1%，且必需氨基酸赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸含量较高。血球蛋白粉其氨基酸总量为88%左右，虽总量大却分布不均衡，而血粉一般在83%以下。
三、新鲜度
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质[3]。挥发性盐基氮（VBN）能准确反应蛋白粉的新鲜度，VBN含量越低，其新鲜度就越高；含量高，表明蛋白粉变质，变质的蛋白粉会破坏血浆的营养成分，隐含致病因子并导致蛋白粉的消化率降低。一般情况下是，新鲜的血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉都能控制在VBN≤18（mg/100g），经过冷藏后的VBN≤25（mg/100g)，15℃保存的VBN≤40（mg/100g) ，VBN都是随着时间的推移而升高，新鲜度越来越低，其中血浆蛋白粉及血球蛋白粉的VBN的稳定性较高，变动范围不大，而血粉因为不纯的原因，VBN的保存期间的变动范围较大。
四、结论
血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉在感官和生产工艺上存在较大差异，可以根据其感官特征来区别。血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉在粗蛋白质、氨基酸总含量有显著差异，其中血浆蛋白粉的氨基酸含量较均衡，必需氨基酸的含量都较高，其营养价值最高。血球蛋白粉与血粉胃蛋白酶的消化率差异不显著，但这并不表明其质量没有差异，因为使用国标测定的胃蛋白消化率与动物体内真消化率无直接联系。在新鲜度上，血浆蛋白粉、血球蛋白粉都比血粉要高。
作者：黄百花 农学硕士 专业 预防兽医学
,
