厨师长教的番茄鸡蛋拉条子，不切不擀，面条柔软筋道，1根1碗。我是土生土长的北方人，从小吃面食长大的，面团在我手中不能说“出神入化”，但起码也是“服服帖帖”的。面食博大精深，虽然我会做不少花样，但是还有很多有特色的面食我没接触过。这不，在“今日头条”的美食活动中/在网上，我看到沈阳香格里拉大酒店的行政主厨做了一道“番茄鸡蛋拉条子拌面”实在太诱人了，第二天麻利儿着我就做了起来。
西红柿鸡蛋是一道经典家常菜，往里加两个青辣椒，不但色彩上红绿黄十分抢眼，而且酸咸中有微辣，煞是开胃。尤其今天北京居然下了一整天的小雨，虽然是开春，但是阴冷的，吃这锅面，呼噜噜，不但香，还开胃微微出汗，一点儿都不冷了！
以往吃面条我家要么是手擀面，要么用面条机压点面条，但是这顿我要学个新技巧——拉条子。
拉条子，原本是咱们新疆的特色美食，如今已经遍及全国了。拉条子不用擀不用压不用刀切，只需用手轻轻抻拉就成了长长的面条。
以前在电视里看到过一根面条装一大碗，经过今天的实践，我已经完全确信了。面团饧好了，不但能装一碗，就是一整锅也是没有问题的。但是拉条子的面团也是有讲究的，具体的您看我过程中的要点。虽然我这刚做了一次，但是面食都是相通的，虽然我的拉条子没有行政主厨的那么细溜儿、均匀，但是经过充分的饧面，面条真是太柔软太筋道了。尤其是浇上咸酸微辣的西红柿鸡蛋辣椒“汆儿”，简直就是绝配啊！
成嘞，光听我说没意思，跟着我一块儿做“拉条子”吧！
-----【西红柿鸡蛋拉条子拌面】-----【面条材料】 中筋面粉500克，盐3克，常温水适量
【拌面材料】 鸡蛋4个，西红柿4个，青辣椒2个
【调料】 油适量，盐1勺，葱花少许，水适量
【制作过程】
1. 中筋面粉、少许盐准备好；
2. 加点盐可以让面条更筋道，用量不要太多，500克粉有3克就足够了；盐太少，面条容易拉断，盐太多，面条又拉不开；
3. 常温下的水倒入盆中，用筷子搅拌使盐融化；拿不准水量时只倒少量水融化盐，后续根据面团状态来加水；
4. 面粉倒入水盆中；
5. 用筷子搅拌成絮状，没有明显的干粉；
6. 手揉成柔软的面团；拉条子的面团不能硬但也不能太软，揉好的面团摸起来像耳垂那般柔软；如果揉了好几分钟还特别粘手，可以加适量面粉，要揉到面团比较滋润且不粘手的状态，盖上盖子饧30-60分钟；中途可再揉1-2次，面团更滋润；
7. 饧好的面团倒在案板上，撒少许面粉再揉一揉，分成几个小面团比较好操作；
8. 圆面团先搓成粗长条面团，再边搓边往两边扩展，这个动作要重复多次，使面团逐渐变成面条，最后搓成小拇指那般粗细；搓面条的时候，案板上不要撒面粉，面粉会减少摩擦，面条就搓不转了；
9. 准备一个盆，里面倒入适量植物油，将面条盘成卷；面卷完全浸泡在油中更加滋润；随着面条的增多，油量也要适当倒入盆里；盖上盖子饧至少1小时以上，饧的时间越久，面条就越滋润，延展性越好；饧约2个小时就挺好了；如果所处环境气温高，要放阴凉处防止发酵；正宗的拉条子是在面条上抹上盘在盆里，我这不刚学的手艺嘛，所以直接在盆里倒油，面条随盘随沾油省事；
10. 鸡蛋打入碗中，西红柿和青辣椒清洗干净，用量随食用量来调整，我这个是4人量；
11. 西红柿切小块，辣椒去籽切大块；西红柿是否去皮随个人喜欢；西红柿去皮小技巧：1）顶部划十字花刀，放热水中滚30秒，轻松剥皮；2）西红柿全身用勺子从顶端向蒂部稍用力刮，轻松剥皮；
12. 炒锅中倒适量油，大火加热，油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，停几秒，待蛋液底部凝固后用铲子将鸡蛋打散，全部凝固后盛出备用；这样炒出来的鸡蛋蓬松、香嫩；
13. 同锅，倒少许油，将葱花和辣椒块倒入锅中，翻炒几下出香味；
14. 把西红柿倒入锅中翻炒均匀；
15. 不要盖盖子，以防青辣椒被焖黄，大火加热3分钟左右，用铲子翻拌，西红柿块变软成糊状；
16. 先撒适量盐，再把先前炒好的鸡蛋块倒入锅中，翻拌均匀，出锅；
17. 西红柿鸡蛋辣椒，红黄绿相间，也是一道不错的开胃家常小菜；色泽搭配漂亮，营养和口感也丰富；
18. 下面来拉条子喽！煮一锅水，水开后转中火，保持水沸腾状态，将用油浸的面条一边抻长抻细一边送入水锅里，长度随自己的喜欢呗，如果能使整锅里只有一根面条那将是超赞的，只是不知道这一根面条全家要怎么下嘴才能吃到各自的嘴里；
19. 煮到面条夹开后没有白芯就是完全成熟了；面条可以分两锅煮，这样就不会造成先进锅的煮没劲了，而后进锅的还未熟；
20. 面条捞入盆中，用温水过一下再沥干水，面条之间不粘连而且更加筋道；将面条挑入碗中，浇上西红柿鸡蛋汆儿，再浇上油辣子，甭提多香了！
-----【苹果私房话】-----1. 西红柿鸡蛋辣椒可以提前一会儿炒出来，热吃凉吃都可以；无需额外添水，西红柿尽量选择汁多肉面的；
2. 面团一定要柔软，要饧透，才能随意拉抻细长；面条入锅后会比进锅前要粗一些，但因为饧透了，所以是筋道而柔软的；
3. 拉条子拌面的材料可荤可素，种类也可一年四季变化，按自己的口味来调整。
@沈阳香格里拉大酒店
@头条美食
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