80岁妈妈祖传的手擀面做法，劲道爽滑有嚼劲，这一步是关键不能省。宅在家里不出门，从炸油条、做凉皮、现在又开始玩面团了。面食可是我这个北方的人每天都要接触的，包子、饺子、花卷、馒头、面包、面条等，尤其是这个面条，百吃不厌。不管是什么口味的面条都喜欢，尤其是妈妈做的的手擀面，是这辈子都忘不了的味道。每次吃都爽滑的顺着嗓子眼唏哩呼噜就一大碗下肚。
手擀面自己做起来还是比较麻烦的，从和面、醒面、然后擀面、切面。虽然现在有好多全自动的面条机，方便了许多。可自己做的比外面买的面条、和机器做的吃起来口感更加的劲道，味道好吃百倍。好多朋友都说太麻烦，费劲，不愿意自己制作。其实掌握技巧可以轻松制作出筋道爽滑的手擀面的。手擀面劲道爽滑，这一步是关键不能省。一起来试试吧：
【主料】面粉300克 西红柿（大）3个 鸡蛋2个 米醋5毫升 生抽10毫升 盐4克 糖10克 蒜2瓣 姜3片 菠菜2棵
1.面粉里加入盐，慢慢加入清水搅拌成絮状，制作手擀面要选用劲度高的面粉，如果没有专门的高筋面粉，可以用饺子粉来制作，这样可以擀出筋道的面条。面粉里加盐也可以增加面粉的劲度，水要一点一点倒，用筷子搅成面絮，面粉和水的比例大概保持到1:0.4，面不能太软，虽然面擀起来容易，口感却不好。
2.和成面团，将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒15分钟，加盖保鲜膜防干，醒面时一定要用保鲜膜密封，防止面中的水分蒸发使面变干。
3.再次揉匀继续加盖湿布醒15分钟，反复2次后加盖醒1小时，再次揉匀加盖醒发1小时，这样可以使面筋生成，擀出的面劲道爽滑。
4.先把面团压扁，再用擀面杖将慢慢擀开，
5.面片表面撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开中途打开改变卷的方向，尽量擀成薄而大面皮，中途打开面片，旋转面片90度再次用擀面杖卷起重复上面的动作把面片擀得越薄越好
6.把面皮向风琴一样层叠起来，为避免粘在一起，要在面片间撒上一层薄面，按照自己喜欢的宽度切成面条，然后抖散就是手擀面了，加盖防止风干。
7.面擀好了，来点不一样的卤：西红柿顶部划十字花刀，泡入热水中去掉皮，改刀切成小粒
8.菠菜洗净切成碎粒，大蒜切成碎粒，姜剁成茸
9.鸡蛋里加入盐、姜蓉、米醋充分搅打均匀，炒锅加油烧热至8成热，大火倒入鸡蛋液快速滑散后盛出备用，加入姜蓉和米醋，可以让鸡蛋吃出螃蟹味。
11.原锅加油小火倒入蒜瓣炒出香味，倒入西红柿碎中小火翻炒
12.用铲子按压西红柿，让西红柿变成蓉，加盐、糖调味，生抽调色煮开，面卤不加水味更浓
13.倒入菠菜碎大火煮开后加蛋碎搅匀关火就是面卤
14.浇上面卤就是一碗妈妈擀的面，又筋道又温暖
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