天冷之后，好多人都喜欢买些牛肉自己回家卤牛肉，不仅实惠，关键自己做得也比较卫生，吃起来更放心。但有一点是牛肉不同于猪肉，价格上就比猪肉高出一大截。所以一般买牛肉，大家都非常谨慎，生怕花了高价，还没买到好牛肉，吃了大亏。所以如何挑选新鲜牛肉也是日常生活中的学问。
去市场买牛肉，大部分人都喜欢赶早，一是价格实惠一些之外，二是普遍都认为牛肉刚上市，比较新鲜。但实际到买牛肉的时候，却发现并不是自己想象的那么简单，稍有不慎，明明看着非常新鲜的牛肉，买回去之后却一点都不新鲜，而且加热之后甚至还会有股异味。那么买牛肉到底该如何选择？
买牛肉，牢记“3不买”1、颜色，气味不对的不买
俗话说“货比三家”。如果不是经常买肉，没什么经验，那进入市场之后，你不要着急选择，可以多看两家，一是对比牛肉价格之外，二是最关键的看牛肉质量的好坏。
而在“货比三家”的同时，就要观察牛肉的颜色，一般新鲜的牛肉都呈红色且有光泽，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而那种宰杀好几天，或者卖不出去反复冷冻解冻的牛肉，牛肉的肌肉一般颜色都比较偏暗，并且没有光泽，脂肪呈现黄绿色。
再者就是凑近闻下牛肉的味道。牛肉不同羊肉，膻味比较小。所以凑近闻一下，新鲜牛肉只有肉腥味或者血腥味，没有什么其他异味。而如果闻着牛肉有股莫名的异味，或者发酸发臭，那这种的牛肉就不要选择了。
2、没有弹性的牛肉不买
新鲜牛肉不仅鲜红有光泽，而且弹性也比较好，用手指按压后的凹陷能立即恢复，基本看不出按压的痕迹。而对于那种按压之后凹陷恢复比较慢的，且不能完全恢复；甚至一按一个坑的牛肉，那说明牛肉不太新鲜，或者牛肉就已经变质了。这样的牛肉建议不要选择。
3、表面太干或湿漉漉的不买
肉类，如猪肉羊肉牛肉等，一般在宰杀之后，都需要一个排酸过程，经过排酸之后，不管是猪肉，还是牛羊肉，在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻；另外排酸肉血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。
而这类排酸肉，因为有排酸放置过程；所以肉类表面的水分会挥发一些；摸起来表面微干或者有的有风干膜，但触摸时不粘手。
而对于那种表面非常干燥，又有些粘手的牛肉，即使新切面也粘手的牛肉，那这类牛肉一般都不太新鲜或者都已经变质了，不建议大家购买。
另外就是那种表面看起来湿漉漉的牛肉，很有可能会是被注水的“注水牛肉”。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；并且牛肉看起来都是湿漉漉的，水汪汪的。所以在买牛肉的时候太干或湿漉漉的都不建议选择。
牛肉的各个部位及推荐吃法
牛颈肉：是牛脖子上的精肉。因为靠近牛头部的部分，也是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。一般大部分人都喜欢用牛颈肉用来涮火锅，但个人更喜欢用来做牛肉丸，非常美味。
眼肉：牛眼肉指牛背上两侧前面的部位肉。这块部位的肉形如眼状，因此称为眼肉。眼肉不仅肉质细嫩，而且脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不柴不硬不干涩。所以一般最常食用的就是用来涮肥牛，或者就是烧烤非常美味。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，尤其用来制作成牛排，是非常美味的做法。
牛腩肉：牛腩其实是一个统称，一般指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；不仅肉多油少，而且带有筋膜；所以一般我们经常吃的番茄炖牛腩，都是非常受众人喜爱的一道美食。
牛柳：牛柳指的是牛里脊肉，是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉；可以说牛柳是牛肉身上相对非常嫩的一个部位，基本上不含油脂，肉筋及肥肉也非常少；像有名的水煮牛肉，就是选用牛柳这个部位肉制作而成。
牛外脊：指的是胸后部到腰部后端，脊柱两侧的条状肉。牛外脊没有牛里脊肉嫩，但很多情况好多人都把牛外脊和牛柳混为一谈，所以有时候搞错了，口感却大不相同。牛外脊脂肪较多，所以更适合用来烧烤，滋滋冒烟的香味更诱人。
牛腱子肉：牛腱子肉是牛的前后腿肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，肉内藏筋，一般加工后口感非常劲道。所以喜欢吃酱牛肉，或者卤牛肉的朋友，选牛腱子肉准没错。
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