#创作挑战赛#

据营养学家介绍,羊肉又称为羖,性温,味甘,归脾、胃、肾经。温中健脾,补肾壮阳,益气养神。因其营养价值很高,适用于不同人群,炒、炖、煮、涮、烧、煎皆可。

为了让客官品尝到另一种美味佳肴,我把百年秘制酥羊肉的做法奉献出来,以感谢粉丝和支持我的贵人。

酥羊肉的正宗做法 秘制酥羊肉口水止不住(1)

复炸,焦黄,即食外酥里嫩,香酥可口

(一)羊肉的选择。口感最好的当属不超过两岁的小山羊,活奔乱跳活动剧烈,肉质细腻柔韧;小尾寒羊,次之;绵羊,最下。我今天所用,为二十个月十八斤的青头小山羊,割下来六斤。

(二)关键环节的研制。

1、鲜羊肉需要简单处理。整块放入干净的大盆,食盐100克,面粉50克,小苏打一汤匙,50克黄酒,加入清水,浸泡20分钟,反复清洗,清除掉血迹和杂质,捞出,清水两次清洗,捞出晾干。

2、切条。晾好的羊肉,按照羊肉的纹理,顺着纹路切块,竖刀再切条,大约半厘米宽,四五厘米长,放置干净的盆中。

3、配料的秘密。按一斤肉八粒花椒,两片鲜姜、八十克盐配比,放入3000克大盆里,注入1500克白开水,浸泡至水温晾凉,捞出泡料,舍弃不用。肉条倒入料水,用手搅拌,用力抓匀,浸泡30分钟。

4、勾兑面芡。按照500克肉加入两枚鸡蛋清、10克淀粉、300克面粉、1克酵母的比例,加注到浸泡好的肉里,按照顺时针搅拌80分钟。之后,用保鲜膜盖住大盆,醒面90分钟。充分搅拌和醒面,目的是让面与肉凝结在一起,确保把面包裹住,预防油炸时肉质外露。

(三)精心油炸。羊肉发酵好之后,起锅烧油(大豆油最好,容易上色),大火猛烧,八成热开始肉条下锅。可逐条下锅,也可以几条一起下锅,注意火候,炸至没有水泡冒出,干硬微黄之后捞出,晾凉,直接吃,属于嫩口;若喜欢老口,可复炸,榨干水分,至焦黄酥脆。

酥羊肉的正宗做法 秘制酥羊肉口水止不住(2)

满屋飘香,唾涎欲滴

(四)储存与吃法。晾干的酥肉,用保鲜膜分装,放置干燥处,不受潮半年不变质;最好的储存就是200克一袋,真空包装,放入冰箱,经年不变质。

酥羊肉的正宗做法 秘制酥羊肉口水止不住(3)

干吃、清炖、混炖皆可,老少皆宜

1、干吃。根据自己口味,可蘸孜然粉、胡椒粉,酥脆,外焦里嫩。

2、酥肉炖白菜,烹制葱花,下入白菜,炖至白菜软烂,加入100克酥肉,盖上锅盖焖20分钟,出锅撒点香菜末滴入三两滴香油,也可以加入少许辣椒油,一碗下肚,热热乎乎。

3、还可以清炖酥肉,炖冬瓜,茄子,萝卜等,吃出不同的口味。

4、清炖酥肉,1500克白开水,加入生姜两片,八角两个,葱段寸许三节,食盐依据自己口感自行掌握,大火烧开,加入酥肉,熄火,焖至200分钟。可适当加入香菜末,香油少许。清香可口,顺滑不腻,老少皆宜。如果条件允许,果木烧火,铁锅炖,口感最佳。

青壮年不宜多吃,你懂的。

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