#创作挑战赛#
据营养学家介绍，羊肉又称为羖，性温，味甘，归脾、胃、肾经。温中健脾，补肾壮阳，益气养神。因其营养价值很高，适用于不同人群，炒、炖、煮、涮、烧、煎皆可。
为了让客官品尝到另一种美味佳肴，我把百年秘制酥羊肉的做法奉献出来，以感谢粉丝和支持我的贵人。
复炸，焦黄，即食外酥里嫩，香酥可口
（一）羊肉的选择。口感最好的当属不超过两岁的小山羊，活奔乱跳活动剧烈，肉质细腻柔韧；小尾寒羊，次之；绵羊，最下。我今天所用，为二十个月十八斤的青头小山羊，割下来六斤。
（二）关键环节的研制。
1、鲜羊肉需要简单处理。整块放入干净的大盆，食盐100克，面粉50克，小苏打一汤匙，50克黄酒，加入清水，浸泡20分钟，反复清洗，清除掉血迹和杂质，捞出，清水两次清洗，捞出晾干。
2、切条。晾好的羊肉，按照羊肉的纹理，顺着纹路切块，竖刀再切条，大约半厘米宽，四五厘米长，放置干净的盆中。
3、配料的秘密。按一斤肉八粒花椒，两片鲜姜、八十克盐配比，放入3000克大盆里，注入1500克白开水，浸泡至水温晾凉，捞出泡料，舍弃不用。肉条倒入料水，用手搅拌，用力抓匀，浸泡30分钟。
4、勾兑面芡。按照500克肉加入两枚鸡蛋清、10克淀粉、300克面粉、1克酵母的比例，加注到浸泡好的肉里，按照顺时针搅拌80分钟。之后，用保鲜膜盖住大盆，醒面90分钟。充分搅拌和醒面，目的是让面与肉凝结在一起，确保把面包裹住，预防油炸时肉质外露。
（三）精心油炸。羊肉发酵好之后，起锅烧油（大豆油最好，容易上色），大火猛烧，八成热开始肉条下锅。可逐条下锅，也可以几条一起下锅，注意火候，炸至没有水泡冒出，干硬微黄之后捞出，晾凉，直接吃，属于嫩口；若喜欢老口，可复炸，榨干水分，至焦黄酥脆。
满屋飘香，唾涎欲滴
（四）储存与吃法。晾干的酥肉，用保鲜膜分装，放置干燥处，不受潮半年不变质；最好的储存就是200克一袋，真空包装，放入冰箱，经年不变质。
干吃、清炖、混炖皆可，老少皆宜
1、干吃。根据自己口味，可蘸孜然粉、胡椒粉，酥脆，外焦里嫩。
2、酥肉炖白菜，烹制葱花，下入白菜，炖至白菜软烂，加入100克酥肉，盖上锅盖焖20分钟，出锅撒点香菜末滴入三两滴香油，也可以加入少许辣椒油，一碗下肚，热热乎乎。
3、还可以清炖酥肉，炖冬瓜，茄子，萝卜等，吃出不同的口味。
4、清炖酥肉，1500克白开水，加入生姜两片，八角两个，葱段寸许三节，食盐依据自己口感自行掌握，大火烧开，加入酥肉，熄火，焖至200分钟。可适当加入香菜末，香油少许。清香可口，顺滑不腻，老少皆宜。如果条件允许，果木烧火，铁锅炖，口感最佳。
青壮年不宜多吃，你懂的。
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