古语有“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”，今天给大家带来的这道菜虽然不是一道味美的元宵，但确实有着丰富营养的补气菜肴！用到的食材非常少，但是每一样食材都是宝！每次这道菜一上桌，孩子抢着吃，宝妈再也没了孩子营养不均衡的小烦恼，赶紧学起来！
我们都知道核桃是每个小孩子成长中都不应该缺少的食物，不仅能补脑还含有大量的微量元素，能具备抗氧化的功效，虾仁作为一种非常优质的蛋白质，能给孩子补充能量的同时，也能给孩子补充丰富的矿物质，这两种主要食材搭配在一起，可以说是老少皆宜了，老年人多吃核桃可以调理脾胃，补气益肾。
配菜我们主要选取的是彩椒和黄瓜，彩椒里面大量的维生素就不多提了，黄花和彩椒两者颜色上的搭配必定能让你的餐桌上璀璨夺目，在假日相聚的时候，这一道菜绝对可以作为一道引人注目的压轴菜，保证营养的同时，让人眼花缭乱，口水直流！
【菜名】：彩椒核桃炒虾仁
【所需食材】：彩椒1个、虾仁15个、核桃仁40克克、黄瓜1根、姜两片、淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺
【烹饪过程】：
1. 我们把上面列好的食材全部准备好，如果我们买来的彩椒过大，我们可以只放半个即可，但是如果家里人比较多，需要的食材量比较大，我们就可以放整根彩椒，因为是配菜所以我们要掌握好量，黄瓜也是同理，做好配菜的量即可。
2. 虾仁我们可以选超市里面的冻虾仁，如果想要菜肴的口感更佳，我们也可以选用新鲜的活虾，剃掉虾线之后，我们去除头部将虾仁拨出即可，在准备好的虾仁中加入少量的料酒，一小勺淀粉，把它与虾仁抓匀，这一步可以通过料酒和淀粉锁住虾仁的鲜味，然后我们静置十分钟左右。
3. 把准备好的彩椒和黄瓜切成块和片都可以，但如果要切片，需要切厚一些。
4. 然后把准备好的生姜切成姜丝，放到一旁准备备用。
5. 在锅中开火放入少量的食用油，然后把核桃放到锅中，这个过程中最好要保持小火，然后一直翻炒到核桃呈酥脆状，然后盛出放到盘中备用。
6. 锅中剩余的油我们可以继续用，在锅里放入刚才一直在腌制的虾仁，慢慢炒到变色，然后盛出备用。
7. 在锅中继续加一点油，如果剩的油比较多可以根据量自己掌握，锅中放入姜丝，大火爆香。
8. 把切好的彩椒和黄瓜放到锅中翻炒，可以先放彩椒翻炒一下之后再放入黄瓜，因为彩椒的水分没有黄瓜多，所以可以先放彩椒，最后把备好的虾仁也放入锅中。
9. 在锅中放入生抽、盐和水淀粉，快速翻炒，不要让水淀粉凝结，然后在翻炒得差不多的时候我们可以放入之前已经炒好的核桃仁，然后我们就可以准备盛出开饭啦！
【烹饪窍门】：
1. 我们在买来活虾的时候一定要清洗干净，去掉虾头、虾尾和虾线，这样炒出来的虾仁才能清淡爽口，而且丰富的蛋白质还会让人很好消化。
2. 我们如果选用活虾，可以在烹饪之前把活虾泡在有料酒、葱、生姜的水中，这样的虾在做出来之后味道会更鲜美，如果我们平时煮虾仁觉得虾会有点腥味，我们可以在水中放一根肉桂，这样既不会掩盖虾的鲜美还能去除腥味。
3. 我们在最后一步放核桃仁的时候，一定要记住是在大火翻炒完所有食材之后再放入核桃仁，由于我们的核桃仁已经炒过了，所以如果放入太早，核桃仁会又脆又硬，非常影响最后的口感。
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