大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家聊一聊关于馒头的发面方法，发面的方法有很多，但是今天教你发面的时候加点“它”，不用酵母和泡打粉，照样可以轻松发满盆，希望大家喜欢。
前几天我们这里的酵母由于疫情的影响而断货了，给需要做馒头和包子的小伙伴带来一些小困扰，这时候如果家中有一块“老面”用来发酵那就最好不过了，但是由于老面发酵需要的是经验，没有酵母操作方便省事，所以现在要找一块“老面”已经是很难了。
除了酵母和老面发酵方法以外，我们还可以添加泡打粉，小苏打来发酵馒头，但是这两种发酵剂单独使用效果实在是太差了，而且小伙伴们还要考虑健康问题，所以这两种发酵剂被剔除在外，那还有其他健康又安全的发酵剂可以使用吗？
老师傅告诉你：有，这个东西就是“醪糟”，也就是“甜米酒”或者也叫“酒酿”，非常的健康安全，使用起来也非常的方便，做出的馒头也很松软香甜。但是要有心理准备的就是发酵时间比酵母的长，下面我告诉大家详细做法。
1.“醪糟”发面方法
1.我们先准备适量的醪糟和汤汁共计大约150克左右，醪糟一定不要买那种超市包装好的，因为那种已经经过灭菌处理，内部已没有什么活菌是不利于面团发酵的，大家可以购买散装的或者自己制作，之前我也有介绍醪糟的做法文章大家可以翻阅。做甜米酒30年的老师傅，教你正确米酒配方和做法，保证一次就成功
2.醪糟和汤汁共计150克左右和面粉500克均匀的混合，然后再边到边搅拌加入30度左右的温水适量，直至搅拌成絮状再揉成光滑的面团；这里注意温水一点不要加得太多，要将面团和得稍微硬一点，否则醒发好的面团会非常的粘手。
3.现在的气温还比较的凉，我们可以在蒸锅中加水烧至锅底微微的冒小气泡，这时将装有面团的盆放入锅内盖上盖子开始发酵。
4.由于不是酵母发酵所以发酵的时间比较的长，气温不理想的状态下发酵时间要达到3个小时左右，所以要耐心地等待；可以用手指沾干面粉插入面团后拔出，小孔周围不塌陷不回缩即发酵成功。
5.发酵好的面团明显的体积变大蓬松，然后将面团放案板上揉搓，面团会比较的粘手，要一边撒干面粉一边揉搓，直至面团不沾手有韧性即可开始分剂子做成馒头胚，揉好的馒头胚要盖上湿毛巾二次醒发30分钟才可以上锅蒸。
2.总结
- 醪糟不要用超市包装好的，已经被杀菌消毒过的没有活菌可以被利用，最好菜市场买散装的或者自己做的。
- 醪糟发酵的面团比较的粘，所以加温水要少，要把面团和的硬一些。
- 气温较低，发酵时间比较的长，所以要烧水加温发酵；水温要是降低了，不要直接开火加热，可以加入适量的开水混合后再继续发酵。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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