随着春季的热潮涌入，春季竹笋正在中国各地的当地杂货店和潮湿的市场上肆虐。大多数北方人或北方人喜欢用春竹做汤，炒菜或用猪肉炖 - 这些都是季节新鲜竹笋的绝佳应用。但对于我们上海人来说，我们倾向于采用我们通常的烹饪方法：“红熟”，即红烧！
上海最受欢迎的菜肴之一是红烧春笋或 （油焖笋）。虽然这道菜是一种常见的传统菜肴（也就是说，也许你的祖父母比你的父母吃得更频繁），但它仍然非常受欢迎，而且味道也不错！我知道我们在这里说了很多，但请不要低估这道菜的魅力！
如果你是素食主义者或肉食主义者，你不用大惊小怪，这是你的机会。烹饪方法和两者的香料几乎相同。我爱他们两个，但如果我不得不选择一个，我会选择红烧春笋。疯了，我知道。但是，是的，我会在任何一天在多汁的五花肉板上挑选春竹。简而言之，这道素食/素食菜肴 不会令人失望。
红烧春笋可以用春竹（春笋）或冬笋（冬笋），新鲜（如果你足够幸运）或冷冻。
你需要：
- 1磅新鲜或冷冻竹笋，去除坚韧的外层
- 中性油，如蔬菜或油菜
- 2片生姜薄片
- 2茶匙糖（冰糖是首选，如果你手头有它）
- 绍兴酒 2茶匙
- 1½汤匙淡酱油
- 半茶匙黑酱油
- 1杯水
在我们开始之前，请注意：如果你正在使用新鲜的冬季竹笋，最好先将竹子焯一下......一旦它们被切割。使用冬季竹子时，您还需要增加炖煮时间。
加热的油3汤匙在炒锅超过中等热。加入生姜，炒约30秒
调小火，加入冰糖，使其溶解在油中。现在加入竹子，开大火; 搅拌均匀。
炒几分钟 - 直到竹子的边缘开始略微变褐。
现在加入绍兴料酒，一勺生抽，一勺老和水。搅拌结合。
盖上中火煮约10分钟。10分钟后，揭开锅盖，大火收汁，并在锅里加入几滴油。这听起来很有趣，但这会给这道菜带来诱人的光泽！
