茄子在我们日常生活中也是比较常见的一种食材，它有多种做法，今天我给大家分享的是茄子死面卷（也叫菜馍、滋卷、菜蟒等，做法都大同小异）的制作方法，请大家参考。
所需食材：茄子、青椒、西红柿、葱蒜、盐、生抽、香醋、十三香、花椒粉、油泼辣子。
1 .首先用凉水和面，比包饺子面稍微软些，和好之后盖上盖子醒1个小时。
2 .茄子去皮洗干净切细条，再切成小丁，放入小盆里。
3 .葱切末，青椒去籽切碎，放到切好的茄子上，放上适量盐、花椒粉、十三香，搅拌均匀。
4 .醒好的面充分揉匀，案板上撒少许面粉，擀成薄皮，均匀的把拌好的茄子摊平。
5 .从面皮一端向另一端将其卷成圆条状（也可以从面皮中间切开个小洞，然后从里面向外卷）卷的过程中可以稍微抻一下面，使其薄厚均匀（今天我自己做的，拉的有些地方破洞了，大家见谅，不过这样更薄些，也好吃）。
6 .锅中水开后，放上篦子，篦子上铺好浸水的笼布，将面卷放在篦子上，盖上盖子大火蒸25分钟。
7 .在蒸制期间准备拌料，青椒和葱蒜都切末，西红柿切碎，锅中油热后，放入葱蒜末炒香后放入切好的西红柿和青椒翻炒，随后放入适量盐、十三香和花椒粉，炒到西红柿出汁粘稠就好了。另外再切些蒜末放到碗里，再放入适量盐、生抽、香醋和油泼辣子搅拌均匀做成蒜汁。
8 .面卷蒸好后，取出，刀子沾凉水切成小块。
9 .取两三块放到碗里，舀上西红柿酱和蒜汁，美味的茄子死面卷就可以享用了。
温馨提示：
1 .凉水和面，面一定要软，面多醒一些时间。
2 .在卷的过程中可以一边卷一边朝外再抻一些，面皮薄了吃着口感更好。
3 .蘸料也很重要，根据自己的口味来调制，一般蒜汁必备，拌着好吃。
,
