#美食测评团#大家去逛菜市场的时候，有时会发现在各种蔬菜中，角瓜会剩得比较多，无论菜贩子如何卖力的推销，买的人也并么有增加多少，年轻人选择它的更是凤毛麟角，单独炒着吃清淡又寡味，它们为什么如此不受待见呢？小编大胆猜测是：大部的人不懂怎么做好吃的缘故吧！
角瓜是一种质地爽脆的蔬菜，不仅具有较高的营养价值，而且含有大量的膳食纤维，平时，适当补充些它们可以起到增加免疫力、补充维生素等作用，大家更喜欢选择它们当作馅料的辅料来使用，比如：饺子馅、包子馅等等都是非常不错的，除此以外，某些人还会将它混入面糊中，做成角瓜鸡蛋饼，趁热吃，外酥里嫩，鲜甜爽脆，风味独特。
【食材配料】：角瓜、胡萝卜、盐、鸡精、十三香、面粉、鸡蛋、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1根新嫩的角瓜，把它清洗干净后，再将它擦成细丝（连皮带果肉），另外，再擦点胡萝卜丝出来，然后，再将它们剁成碎末，倒入碗中备用，如果家中备用搅蒜器的话，操作起来会更省事一些。
2、然后，再在碗中加入少许的盐、鸡精、十三香调味，同时，再打入2枚鸡蛋（或者单独选择鸡蛋清，这样煎出来的薄饼，会更为酥脆一些），再添入适量的面粉，将它们充分搅拌均匀，最终形成黏稠适中的面糊，状态如上图所示，放在一旁备用。
3、再找口干净的平底锅，先把里头残留的水渍烧干，再放入少许的底油，油烧热后，再将先前调好的面糊，舀入锅中后，迅速将它摊成薄饼状，待一面煎至定型后，再翻过来煎另外一面，如此反复2-3次，直到将它们煎至金黄熟透为止，即可装盘出锅，角瓜鸡蛋饼制作完成，特点是：外酥里嫩，鲜甜又爽口，担保出锅后大伙抢着吃！
【温馨提示】：
1、煎饼的时候，务必要等到锅温烧至到位后，再将面糊倒入进去，这样可以煎出来的鸡蛋饼就不容易散掉，全程保持中小火煎制即可。
2、面糊中的面粉和蔬菜（角瓜 胡萝卜 鸡蛋清的总和）的比例，正常情况下以1：3比较合适，将它们搅拌均匀后，黏稠度最合适，既不稀，又不稠，同时，煎的时候也不易出汁，始终保持外酥里嫩的口感，唯一的缺点是放凉后不能吃。
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