用料
主料泥鳅500克北豆腐1块
辅料油适量盐适量生抽15克水淀粉适量米酒20克老干妈辣椒酱1勺葱花3克姜1块大蒜籽3粒豆豉5克
泥鳅炖豆腐的做法
1.泥鳅处理干净，沥干水份，放油锅中火炸至酥脆
2.盛出备用
3.豆腐洗净切片
4.热锅倒油，把豆腐码入锅里，中火煎至两面金黄，捞起
5.另起油锅，放姜、蒜、豆豉煸香
6.放辣酱煸炒出红油
7.放泥鳅、豆腐、盐颠匀
8.淋入生抽
9.倒入适量清水煮几分钟
10.淋入米酒
11.淋入水淀粉收汁
12.撒葱花，起锅装盘即可
烹饪技巧
泥鳅的处理方法在泥鳅豆腐汤里面有详细过程。
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