腌笃鲜的正宗做法窍门(比上次多加这2样食材)(1)

腌笃鲜的正宗做法窍门(比上次多加这2样食材)(2)

【再做腌笃鲜,比上次多加了这2样食材,颜色更春天,味道更鲜更营养】今天继续在家炖腌笃鲜,这是春天不可错过的美味。还是用排骨、咸五花肉、春笋,这些主料与之前做的一样,另外多加了2样食材:莴笋和百叶结。莴笋肉质脆嫩,清甜鲜美,碧绿的莴笋块不仅给整道菜的颜值加分,也增加了鲜味。而百叶结的加入不仅使得这道菜的营养更全面,而且它吸收了肉的咸香,笋的清香,几种味道融为一体,最后它倒是最受欢迎的了。

腌笃鲜的正宗做法窍门(比上次多加这2样食材)(3)

上图就是之前炖的腌笃鲜,里面没放百叶结,被网友说不正宗,其实这种家常菜与正宗无关。比如有人在腌笃鲜里加河蚌肉,据说味道鲜得很;也有人用新鲜土鸡来炖;再比如一般炖腌笃鲜,鲜肉应该选用五花软肋带有脆骨那种,但是我家女儿一点肥肉都不碰,所以我家就换成了用鲜排骨来炖腌笃鲜的习惯。总之只要家人喜欢吃就好。

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这次的排骨没花钱,是年前买房子的开发商送的,它家是本土的一家房产开发商。疫情前期,在外面市场上口罩一罩难求的时候,给我们邮寄到家10个一次性医用口罩,这个还是挺感动的。现在疫情好转了,就让我们去售楼处领取了爱心菜,包括一份900克的排骨和一盒甜玉米。虽然有人会说,这百来元的小菜钱与你的房款相比根本不值得一提,但是我是觉得它家的做法还是挺暖心的。人还是要有感恩之心,文章末尾的图片也表达一下我的心意!

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【腌笃鲜】

主料:排骨900克、咸肉1小块、春笋3根、莴笋1根、百叶结适量;

辅料:盐、料酒、葱姜;

做法:1、买回的新鲜排骨,用清水洗净;

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2、年前自家腌的五花咸肉,整块不要切小,只是要把发黄的部分切掉,否则炖出来的汤会有哈喇味;

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3、把排骨、整块咸肉放入锅中,加入葱结、姜片焯水,水开后加点料酒;

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4、煮到排骨、整块咸肉变色即可捞出,用温水洗净血沫;

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5、把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时,水开后加点料酒;

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6、春笋剥去外壳后,放入清水中洗净;

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7、再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水,然后放入排骨中一起开始炖煮;

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8、在炖煮了1个小时后,把整块咸肉取出切小块;

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9、提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块,百叶结洗净备用;

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10、再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟;

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11、在炖了15分钟后,把之前切小块的咸肉再放入汤中;

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12、一起再炖煮15分钟即可,咸肉切小后炖太久就没有味道了,这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中;

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13、最后5分钟的时候,尝一下味道,看看需不需要加盐;

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14、上桌开吃;

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麦妈提醒:如果一开始就把咸肉切小块一起炖煮直到完成,那咸肉真的淡而无味,一般到最后就是扔掉的结果。如果采用这种先整块炖,中途捞出切小块,最后再稍稍炖的做法,那咸肉的咸淡适中,还是很好吃的。今天就分享到这里,如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈,一个上班族老妈,喜欢美食、喜欢旅游的我,每天都会更新至少一篇美食内容,喜欢的请关注我吧!欢迎多多的点赞、分享哦!你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力!

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