礼泉，原名醴泉，因为县内有一口泉水，口感甘甜。隋朝时，更在此建有“醴泉宫”。1964年，经国务院批准，改名为礼泉。
传说上古皇帝升仙处，就在今天礼泉的烟霞镇湾里村。1958年开始，县内逐步发觉原始村落遗址十几处。证明5000年前，这里已经是人类聚居繁衍的地方。秦始皇二十六年，正式建县。
礼泉标志性的食物，就是礼泉烙面。被称为世界上最早的方便面。
大唐初期，唐太宗李世民登基开始，便为自己修建昭陵。大量被征调的民夫聚集在一起，做饭极其不容易。而且开山修陵，基地湿润，食材不好储存。礼泉的厨娘便受烙饼启发，创造了“烙面”。
（一）吃法
与方便面类似，取出烙面，放入碗中，浇入高汤，立即开吃。不必像方便面那样还要等几分钟。烙面经高汤一浇，入口筋道，爽口。细细咀嚼，铁板烙熟的面香味，如缕不绝。
（二）做法
烙面制作，多为夫妻二人搭配干活：
1. 调面：一次性将二三十斤面粉倒入盆中，一般女人负责加水，男人负责搅拌抓洗。搅成面糊后，滤除面筋渣滓。将面糊放置一边静候。
2. 摊面：如摊煎饼，将面糊淋入平底锅（或鏊子），逐渐摊开，摊到薄薄一层，两面黄而不焦，就熟了。
3. 晾面：将面饼搭在绳上晾干，这样除去水分，易于存储。
4. 叠面：将晾干的面饼一层层码放整齐。
5. 压面：面上压上木板，木板上压上石块。
6. 切面：压上三天，取出面饼，切成细丝。将细面一把把用纸包好。放入篮中，随吃随用。
包好的礼泉烙面常常就作为伴手礼，礼泉人逢年过节走亲戚时带一包。老咸阳人，至今还记得，待客时，从礼泉而来的自行车，车头那袋子里的烙面礼。
而今，大多已不走亲戚，已少有这样的待客机会了。
三秦大地至今还飘荡的多年的民谣：“做（zou四声）啥好，过年好。过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱。”
,
